Күріш жармасы құрамында крахмалдың көп болуымен ерекшеленеді (құрғақ заттың мөлшері 85% ға дейін жетеді). Крахмал түйіршіктері ұсақ, ағзаға тез сіңеді, сол себепті күріш – диеталық өнім болып саналады. Күріш жармасында қанттар, дәрумендер мен клечатка аз болады. Ақуыз мөлшері басқа жармаларға қарағанда өте аз, 8%-дан аспайды, бірақ аминқышқылды құрамы жағынан құнарлы келеді. Лимиттенген амин қышқылы – лизин. Күріш жармасында липидтер аз болатындықтан (0,7%) ол жақсы сақталады. Күріш липидтерінің 76% - қанықпаған май қышқылдарынан,ғоның ішінде линол қышқылынан (45%) тұрады.
Күріш жармасы құрамында крахмалдың көп болуымен ерекшеленеді (құрғақ заттың мөлшері 85% ға дейін жетеді). Крахмал түйіршіктері ұсақ, ағзаға тез сіңеді, сол себепті күріш – диеталық өнім болып саналады. Күріш жармасында қанттар, дәрумендер мен клечатка аз болады. Ақуыз мөлшері басқа жармаларға қарағанда өте аз, 8%-дан аспайды, бірақ аминқышқылды құрамы жағынан құнарлы келеді. Лимиттенген амин қышқылы – лизин. Күріш жармасында липидтер аз болатындықтан (0,7%) ол жақсы сақталады. Күріш липидтерінің 76% - қанықпаған май қышқылдарынан,ғоның ішінде линол қышқылынан (45%) тұрады.
Күріш жармалары тұтынушылар арасында мол сұранысқа ие. Пісіру уақыты – 20-40 минут (тез пісетін жармалар 10 минутта піседі), көлемі 4-6 есе ұлғаяды.
Күріш жармалары тұтынушылар арасында мол сұранысқа ие. Пісіру уақыты – 20-40 минут (тез пісетін жармалар 10 минутта піседі), көлемі 4-6 есе ұлғаяды.
Қарақұмық жармасы. Қарақұмықтан екі түрлі жарма өндіріледі: дәнекті (бүтін) және ұсақталған қарақұмық. Буландырылмаған қарақұмық жармасы ақшыл-сары немесе жасылдау реңкті және ұн тектес консистенциялы болады. ГТО –ның әсерінен крахмал клейстеризацияланып, декстриндер түзеді, ақуыздар қоюланып, хлорофил ыдырайды. Осындай өңдеуден кейін жарманың түсі қоңырқайланып, тез піседі. Оны тез пісетін тағам деп атайды.
Оның дәні үш сұрыпқа бөлінеді: 1,2, 3-ші. Ал ұсақталған қарақұмықты сұрыпқа бөлмейді.
Қарақұмық жармасының биологиялық құндылығы жоғары бағаланады, себебі белокта құрамына теңдесі жоқ аминқышқылдары кіретін альбуминдер мен глобулиндер бар. Жарманың негізгі компоненті көмірсулар, оның ішінде крахмал (74%) болып табылады. Қарақұмықтағы крахмал түйіршіктері ұсақ, домалақ және көпқырлы. Құрамындағы негізгі қант – сахароза. Қарақұмық жармасының дәні тазартылмайды, сондықтан да ондағы клечатка мөлшері 2%-ды құрайды. Басқа да жармалардағыдай, қарақұмықтағы липидтер де 80% -ға қанықпаған май қышқылдарынан тұрады, олар негізінен пальмитин және олеин қышқылдары. Тотықтандырғышқа қарсы бесленділікке ие Е дәрумені жарманың жақсы сақталуына септігін тигізеді. Қарақұмық ұрығы эндоспермнің ішінде болып, қабыршақталу кезінде түсіп қалмайтындықтан, жармада В,ЗЗ тобындағы дәрумендер мен минералды элементтер (фосфор, калий, магний) көп сақталып қалады.
Қарақұмық жармасының биологиялық құндылығы жоғары бағаланады, себебі белокта құрамына теңдесі жоқ аминқышқылдары кіретін альбуминдер мен глобулиндер бар. Жарманың негізгі компоненті көмірсулар, оның ішінде крахмал (74%) болып табылады. Қарақұмықтағы крахмал түйіршіктері ұсақ, домалақ және көпқырлы. Құрамындағы негізгі қант – сахароза. Қарақұмық жармасының дәні тазартылмайды, сондықтан да ондағы клечатка мөлшері 2%-ды құрайды. Басқа да жармалардағыдай, қарақұмықтағы липидтер де 80% -ға қанықпаған май қышқылдарынан тұрады, олар негізінен пальмитин және олеин қышқылдары. Тотықтандырғышқа қарсы бесленділікке ие Е дәрумені жарманың жақсы сақталуына септігін тигізеді. Қарақұмық ұрығы эндоспермнің ішінде болып, қабыршақталу кезінде түсіп қалмайтындықтан, жармада В,ЗЗ тобындағы дәрумендер мен минералды элементтер (фосфор, калий, магний) көп сақталып қалады.
Қарақұмық жармасы (10-20 минутта) тез пісіп, көлемі 4-5 есеге ұлғаяды. Тұтынушылық және тағамдық құндылығы жоғары болғандықтан, қарақұмық жармасының тамақтануда алатын орны ерекше.
Сұлыдан алынатын жармалар. Сұлы жармалары өңдеу әдісі мен сапасына қарай екі түрге және екі сұрыпқа бөлінеді.
