Сұйық ашытқы мен ашымалды дайындау және қолдану
Наубайхана өндірістерінде бидай қамырын дайындау үшін наубайхана ішінде дайындалатын наубайханалық ашытқымен бірге немесе оның орнына сұйық ашытқы және сұйық бидай ашымалы қолданылады.
Сұйық ашытқы деп А.И. Островский ұсынған тиімді схемамен дайындалатын жартылай фабрикатты айтады. Бұл схеманың бірінші сатысында су-ұн ашымалының 48-54 0С термофильді сүт қышқылды бактериялардың ашуы қарастырылады. Екінші сатысында сүт қышқылы көп мөлшердегі ашыған ашымал 28-30 0С-дейін салқындатылып, басқа ыдыстан ашытқылар даму үшін қоректік зат ретінде қолданылады. Қоректік ортада дайындалған сұйық жартылай фабрикат (қантталған ашымал немесе су-ұн ерітіндісі), 28-30 0С температурада көбейген термофильді емес бактериялар, ашытқылар сұйық ашымал деп аталады.
Өндірістік цикілде сұйық ашытқыдан немесе бидай ұнының сұйық ашымалының біраз бөлігін қамыр дайындау үшін алып, қалғанын қоректік орта ретінде дайындайды. Белгілі уақыттан кейін осы дайын болған жартылай фабрикаттан қамыр илеуге алып, қалғанына қоректік орта дайындайды.
2-сурет. Бидай қамырын өте қою ашытпада дайындаудың схемасы
3-сурет. Өте қою ашытпада бидай ұнынан үздіксіз қамыр дайындаудың аппаратуралық схемасы
1 - И8-ХТА-12/1 қамыр илегіш машина 2,4 – Ш2-ХДМ мөлшерлегіш станция; 3 - И8-ХТА-12/2 ашытпа ашытуға арналған бункер; 5 - қамыр бөлгіш машина; 6 - И8-ХТА-12/5 қамыр итергіш; 7 - И8-ХТА-12/4 ашытпа мөлшерлігіш; 8 - И8-ХТА-12/3 ашытпа итергіш.
4-сурет. Бидай қамырын концентрленген сүтқышқылды ашымалда дайындаудың схемасы
5-сурет. Бидай қамырын концентрленген сүтқышқылды ашымалды қолданып Ш2-ХТД-01 агрегатында тездетілген әдіспен дайындаудың аппаратуралық схемасы
Бидай қамырын дайындау әдістері
Өте қою ашытпаның технологиялық параметрлері
Қамырдың ашуының технологиялық параметрлері
Қою ашытпада дайындалатын қамырдың технологиялық параметрлері
Сұйық ашымалға, қосылатын ұн массасы қанша %
Бидай ұнынан өте қою ашытпада дайындалатын қамырдың ашу ұзақтығы қанша?
Бидай ұнынан дайындалатын қою ашытпаның ашу ұзақтығы?
Бидай ұнынан жасалған ашытпасыз қамырға кететін ашытқы мөлшері
Бидай ұнынан ашытпалы әдісте жасалған қамырға кететін ашытқы мөлшері.
Сұйық ашытпаның ылғалдығы қанша аралықта болады?
Бидай ұнының бірінші сұрыбынан жасалған қамырдың оптимальді ылғалдығы.
Қамырды ашытпалы әдіспен дайындаудың артықшылығы қандай?
Достарыңызбен бөлісу: |
