Асханалық ыдыстарды жуу және залалсыздандыру талаптары

ATU 
Асханалық ыдыстарды 
жуу және 
залалсыздандыру 
талаптары 
Орындаған: Қадылбек Ақжарқын, Шәкір Айдана, Копжасар Акмарал,Мінайдар 
Данна 

Ыдыстарды 
дезинфекциялау
 
Дезинфекция дегеніміз - беткейлерден патогенді жою.
Ол механикалық (жуу, сүрту), физикалық (жоғары 
температура, жоғары қысым, радиация және т.б. қолдану) 
және химиялық (дезинфекциялау құралдарын қолдану) 
әдістерімен жүзеге асырылады.

Ыдыс-аяқтарды, жұмыс құрал-жабдықтары мен 
құрал-жабдықтарды жууды және толық 
дезинфекциялауды дұрыс ұйымдастырудың ішек 
инфекцияларының және тағамнан уланудың алдын 
алуда үлкен маңызы бар. Дәл осы себепті ыдыс 
жууға қойылатын талаптар ең қатал. Ыдыстарды, 
жұмыс жабдықтарын және жабдықтарды жуу үшін тек 
санитарлық органдармен рұқсат етілген 
синтетикалық жуғыш заттарды пайдалануға рұқсат 
етіледі.

Ыдыс-аяқ пен ас үй ыдыстарын,
жабдықтарды санитарлық тазартудың
белгіленген ережелерін сақтаудың
эпидемиологиялық маңызы зор. Жуғыш
және дезинфекциялық әсерге
ыдыстарды тамақ қалдықтарынан мұқият
тазалау, жуғыш заттарды дәл
мөлшерлеу, судың қажетті
температурасын сақтау және
ванналардағы суды уақтылы өзгерту
арқылы қол жеткізіледі.

Жуғыш және дезинфекциялық заттар 
ыдыстарды, жабдықтарды және 
мүкәммалдарды зарарсыздандыру үшін 
қолданылады. Күйдіргіш пен сода күлінің,
тринатрий фосфатының, қыша, 
синтетикалық жуғыш заттардың (SMC) 
ерітінділерін қолдануға рұқсат етіледі - 
Прогресс, Ыдыс жуғыш машина, 
Фарфорин, Вилва да қолданылады. 
Жуғыш заттардың кейбіреулері әлсіз 
дезинфекциялық қасиеттерге ие - 
каустикалық және сода күлі, «Ыдыс 
жуғыш машина», «Фарфорин».

ДЕЗИНФЕКЦИЯ ЕРЕЖЕЛЕРІ
Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына 
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық 
талаптар туралы SanPiN 2.3.6.1079-01 сәйкес 
ыдыстарды қолмен өңдеу үш секциялы 
ванналарда кезең-кезеңмен жүзеге 
асырылады:
қалдықтарды механикалық жолмен кетіру;
бірінші секцияда сұйық жуғыш затпен жуу;
екінші секцияда жуғыш затты қосу арқылы 40 °
C жоғары ыстық сумен жуу (мөлшердің 
жартысы алынады);
үшінші секцияда сумен (65 ° C-тан) душ басы 
бар шлангпен шаю, бұл кезде ыдыс-аяқ 
металл торда орналасқан;
заттарды торға төсеу және кептіру.

Таза ыдыстар жабық шкафтарда сақталады.
Ас құралдары ыстық жуғыш зат ерітіндісінде жуылады.
Содан кейін олар шайылады, пештерде күйдіріледі
және тұтқалары жоғары қаратып арнайы кассеталық
қораптарда сақталады.
Ассортименті аз болған қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындарында ыдыстарды екі секциялы
ванналарда өңдеуге рұқсат етіледі.
Жуғыш және дезинфекциялау құралдарында
жуғаннан кейін сыра барларында, кружкалар мен
стакандарда. ерітінділер шприц қондырғылары
арқылы шайылады.

Дезинфекциялау құралдары
Күнделікті өмірде және қоғамдық тамақтандыру орындарында ыдыстарды 
дұрыс өңдеу үшін май және басқа ластаушы заттарды тиімді жуатын, 
сонымен қатар патогендік микробтарды, вирустар мен саңырауқұлақтарды 
өлтіретін кәсіби өнімдерді пайдалану қажет.
Машинада жуу үшін Proclin DPM және Proclin OPM шайғыш зат қолайлы.
Қолмен жуу үшін биологиялық ыдырайтын және үнемді дезинфекциялық 
«Проклин» қолданылады.

Жабдықтарды санитарлық тазарту. Жұмыс 
аяқталғаннан кейін барлық технологиялық 
жабдықты бөлшектейді, тазартады, ыстық 
сілтілі ерітінділермен жуады, шаяды, қайнаған
сумен күйдіреді және кептіреді.
Өндірістік үстелдер ыстық сілтілі 
ерітінділермен жуылады, 15-20 ми