1 тапсырма. Сұрақтарға жауап беріп, нәтижелерді талқылаңыз.
Қорытынды
жасаңыз.
№1
сұрақ
.
Тамақтану кәсіпорындарында орташа өлшенген бағаларды
пайдаланудың артықшылығы неде?
№2 сұрақ
.
Орташа баға қандай өнімдерге белгіленеді? Өнімдерді бір топқа
жатқызу үшін не негіз болып табылады? Мысалдар келтіріңіз.
№2 тапсырма.
Асханада тағам дайындау үшін макарон және бұршақ өнімдері
қолданылды
.
Орташа өлшемді бағаны анықтаңыз және кестені толтырыңыз.
Р/р
Өнім
атауы
Мөлшері
,
кг
Сатып алу бағасы
,
теңге
Құны
,
теңге
1
Аршылған бұршақ
25
290,0
2
Бұршақ тұтас
25
280,0
3
Ақ бұршақ
12
360,0
4
Бұршақ түрлі
-
түсті
12
320,0
5
Жасымық
14
380,0
Жиыны
Орташа өлшенген баға
21
кесте
.
Өнім
құжаты (жүкқұжат)
Р/р
Өнім
атауы
Мөлшері
,
кг
Сатып алу бағасы
,
теңге
Құны
,
теңге
1
Спагетти
12
260,0
2
" Өрмекші" вермишелі
12
180,0
3
" Спираль" вермишелі
12
220,0
4
Жұқа спагетти
12
220,0
Жиыны
Орташа өлшенген баға
22
кесте. Макарон өнімдерінің жүкқұжаты
№ 3 тапсырма.
Өндірісте
60 порция "Бефстроган"дайындау керек. Рецептура
мен қосымша кестені пайдалана отырып, 1 және 2 категориядағы брутто сиыр
етінің массасын анықтаңыз, содан кейін оның бағасын есептеңіз.
№ 4 тапсырма.
Рецептура мен қосымша кестені пайдалана отырып, келесі
тағамдарға калькуляция жасаңыз:
1. Картоп пен май қосылған майшабақ;
2.
Бауырсақ қосылған
сорпа;
3. Кесілген зразалар;
4. Печеньесі бар ашытқы қамырынан қуырылған бәліштер.
Достарыңызбен бөлісу: |
