1.3.3.
Субөнімдерді өңдеу технологиясы
Субөнімдердің сипаттамасы. Оларды бөлу. Субөнімдерді тасқынды
желілерде өңдеу
.
Субөнімдер –
сойыс малдарының ішкі ағза мүшелері мен
жекелеген дене бөліктері, сою кезінде бөлініп алынады.
Қолдану мақсатына
қарай тамақтық және техникалық деп бөлінеді. Морфологиялық құрамы әр
түрлі, бұл өңдеу кезінде еске алынады. Оларды шартты түрде 4 топқа бөледі:
˗
ет
-
сүйекті
-
бас (терісіз, тілсіз, миы алынған), (қой, сиыр), құйрық, сирақ;
˗
жұмсақ ливер (бауыр, өкпе, көк бауыр), бүйрек, ет кесінділері, желін, тіл,
ми және т.б;
˗
шырышты
-
(қарындар, ұлтабар, барлық малдардікі)
;
˗
жүнді (шошқа бастары, ірі малдың аяқтары, шошқаның аяқтары, қойдың
аяқтары, сиырдың еріндері, шошқаның құйыршықтары, шошқанын
құлақтары).
Тағамдық қасиеттеріне байланысты
I, II-
ші категорияларға
бөледі:
Достарыңызбен бөлісу: |
