Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы
жүктеу/скачать 1,65 Mb. Pdf көрінісі
|
Aubakirov Et jane Et onimderi
| І
- категориялы субөнімдерге – бауыр, бүйрек, тіл, ми, жүрек, диафрагма, ет кесінділері, қой мен сиырдың құйрығы. Субөнімдердің шығымы - сиырда - 20- 14 %; шошқада - 18- 14 %; жылқыда -16-10 % . Тамақтың құндылығы жағынан субөнімдер етпен бірдей, ал витамин және минералдық құрамы 31 жағынан бауыр, бүйрек, ми, еттен жоғары тұрады. Оларды шұжық, паштет, консерві т.б тағамдарға қосады. ІІ - категориялы субөнімдерде – ақуыз - коллаген көп (онда триптофан жоқ ). Бірақ, тағамда коллагеннің ыдырау өнімдерінің (глюкоза, желатоза) - болуы асқазанның сөлін белуге және оның ас қорыту функциясына жақсы әсер етеді. Сонымен қатар субөнімдерде оларға тән емес залалды химиялық құрамдар болуы мүмкін, бұлар тұрақты сынап, т.б. металдары бар құрамдар, хлорорганикалық пестицидтер т.б. Олар мал органдарына жем, су арқылы келеді. Көбінесе, бүйрек, бауыр және ішек - асқазан жолдарында жиналады. Сондықтан, субөнімдерді тексеру керек Ет өнімдерінің құрамына өңделген субөнімдерді қосу оларды тиімді пайдаланудың жолы. Субөнімдерді тоңазытып не мұздатып сатқанша, оларды шұжық, консерві, паштет т.б. өнімдерге қолдану тиімді болып есептеледі. Субөнімдерді өңдеу цехінен кейін олардын микробтармен ластануы азаяды, яғни тазалығы жоғарылайды. Олардың дәмі, түрі, түсі жақсарады. Ал өнімдерін шығару үшін жас өнімдер пайдаланылады. Сурет 9. Субөнімдерді ажыратып алу жүктеу/скачать 1,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|