Ет - сүйекті субөнімдерді өңдеу . Сиырдың басы терісімен құлақсыз түрде
келеді. Оларды бас конвейерінде тексереді, содан кейін қалқанша бездерін
алады, мүйізін дөңгелек арамен кеседі (В2
-
ФР
-
2М). Кейде көздерін алып, дәрі
-
дәрмек жасайды.
Субөнімдер цехінде басты өңдейді: ернін кесу, терісін толық сыпыру,
төменгі жағын еттен айыру, жақты бөліп алу, бас сүйектің етін айыру, басты
екіге бөлу, миды, гипофизді алып тазарту, ми, ет, сүйектерді жуу. Ірі
кәсіпорындарда басты В2
-
ФГЛ
-
тасқынды желісінде өңдейді, ол төменгі жақты
айыратын машинадан, басты екіге бөлетін машинадан тұрады. Бастан 34% ет,
3,5%-
ми, 54%
-
сүйек, 2,5% май, еріндер
-
4,7% т.б алынады. Ет
-
сүйекті
құйрыктарды 30
-
40°С суда жуып, жүн мен теріден толық тазалайды.
33
Сурет
10.
Ірі қараның басын өңдеудің технолгиялық схемасы
