Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Ыстау . Пісірілген, жартылай ысталған жəне ысталған шұжық өнімдерінің кейбір түрлерін ыстау үдерісінен өткізеді. Ыстау барысында шұжықтар кебіңкірейді жəне түтін газдарымен өңделінеді, сол себептен өнімнің тұрақтылық жəне дəмдік қасиеті жоғарлайды.
109 Ыстау камерасында түтіннің тығыздығы неғұрлым жоғары болса, солғұрлым ыстау үдерісі интенсивті жүргізіледі . Ыстау үдерісі, камерадағы температура 40-45оС жоғары болмаған жағдайда жүргізіледі. Температураны мұндай деңгейде ұстау жəне түтіннің концентрациясы тұрақты болу мақсатпен ағаш ұнтағын қолданады. Қолданылатын жанармай толық жанбаған жағдайда, түтін мөлшері көбейіп қызу аз бөлінеді: шұжық жақсы ысталынып, төзімділігі жəне дəмділігі жақсарады. Көптеген шұжық зауыттарында ыстау үдерісі шұжықты шыжғыру камерасында жүргізіле береді, ал ірі ет комбинаттарда əдейіленген көп қабатты ыстау камерасында өтеді. Бұл камерада тік бағытпен ілгегі бар шынжыр айналып жүреді, оларға ыстауға арналған ет өнімдерін іледі. Мəскеу ет комбинатында шұжықты шыжғыру жəне ыстау камерасына ағаш ұнтағын тасымалдап апаратын пневматикалық желі енгізілген. Бұл желіның жалпы ұзындығы 70 м, қуаттылығы сағатына 3 тонна. Ыстау үшін ұсақтап жарылған барлық ағаш тұқымын жəне оның ұнтағын пайдаланады. Қарағай жəне терек тұқымдас ағаштар қолданылмайды. Ағашпен қатарлас газ да қолданылады. Ыстау камерасына ағашты ауа көп енбейтіндей қылып жайғастырады. Ыстау барысында түтіннің орнына Санкт-Петербург академия ғалымдарының нұсқауы бойынша ыстау препараттарын қолданады. Оның құрамында əжептəуір мөлшерде ұшқыш заттар болады, олар өңделген өнімге хош иіс жəне жақсы дəм береді, өнімнің сапасы жоғарлайды. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|