Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Дəруменделген сүт. Дəруменделген сүтті өңдегенде С дəруменін (аскорбин қышқылы немесе натрий аскорбинаты – құрғақ ұнтағы) суытылған пастерленген сүтке енгізеді ( өндірісте енгізетін дозасы - 1 т сүтке 180 - 210 г).
Алдын - ала аскорбин қышқылының су ерітіндісін жасайды, ол үшін құрғақ ұнтақты 1-2 дм3 суда ерітеді жəне суыртпақтап тоқтамай араластырып пастерленген сүтке енгізеді. Дəрумен ерітіндісін енгізгеннен кейінгі араластыру ұзақтығы 15 - тен 20 минутқа дейін созылады. С дəрумені бар сүтті араластыру аяқталғаннан соң 30 - дан 40 минутқа дейін ұстайды , содан кейін құюға жібереді. Негізі С дəруменін дайын өнімге қосады. Премиксті көп дəруменді ерітінді күйінде сүтке қосады. Алдын - ала суда немесе сүтте премикс ерітіндісін дайындайды. Ол үшін 20±2°С температурада барлық дəрумендер ерігенше, тоқтаусыз араластырып, керекті премикс массасын барлық премикс массасының қатынасынан 10 есе етіп сүтте немесе суда ерітеді. Алынған премикс ерітіндісін тоқтаусыз араластыра отырып сүтке еңгізеді. Волжское" сүтті ТШ 49 917—82 бойынша майлылығы 2 %-дық ақуыз-көмірсу негізіндегі сүтті қосып қалыпқа келтірілген пастерленген сүттен өңдейді. Құрғақ ақуыз-көмірсу негізі құрғақ затының майының массалық үлесі 11 ± 1 % болғанша 35 ± 3 °С температураға дейін жылытылған сумен қалпына келтіреді. Құрғақ негізін еріту үшін керек судың мөлшері В (1т қалыпқа келтіретін қоспаға, кг), келесі формуламен есептейді:
= (Сп - Ссм) -100/(Св - 1), 198 мұнда, Сп — құрғақ ақуыз-көмірсу негізін құрғақ затының массалық үлесі, %; Ссм — қалыпқа келтіретін қоспаның құрғақ затының массалық үлесі , %. Ақуыз - көмірсу негізінің тығыздығы 1032 кг/м3 құрайды. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|