Бүгінгі таңда тамақ өнеркәсібі мен азық-түлік саудасы қарқынды дамуда және тамақ өнімдерін өндіруде жаңа әдістер пайда болуда. Ұнның органолептикалық бағалауын МЕМСТ 27558-87 бойынша өткізеді. Ұнның түсін стандартта көрсетілген эталон немесе түстің сипаттамасымен салыстырып, көзбен қарау арқылы анықтайды. Иісін анықтаған кезде 20г ұн сынамасын таза қағазға төгіп, деммен жылытады. Иісті күшейту мақсатында сынаманы стаканға салып, ыстық су (600) үстіне құяды. Суды төгіп тастап, өнімнің иісін анықтайды.
