Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті
жүктеу/скачать 0,87 Mb. Pdf көрінісі
|
Демеуова-Б.М.-Әлем-халықтарының-тамақтану-дәстүрлері-мен-мәдениеті
| 15.Эстон халқының тағамдары оқу
Жұмыстың мақсаты- Эстон тағамдарының технологиясын зерттеу Жұмыстың өткізу әдістемесі: 1. Шикізатның дайындауы. 2. Рецептураны зерттеу. 3. Рецептураны есептеу. 4. Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. 5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.,) Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады. Кесте Тағамдарының органолептикалық бағалауы Көрсеткіш атауы үлгілердің бағалау , балл Түс Иіс , дәм Консистенция Сұрақтар: 1. Көжелердің ассортиментті . 2. Екінші тағамдарының ассортиментті. 3. Салқын тағамдарының ассортиментті. 4. Тәтті тағамдарының ассортиментті. 5. Ыстық әдістері пісіру температурасы . 6. Қандай заттардыЭстон асханасында қолданады. 14 №1 Практикалық сабақ Технологиялық схема құрастырушысы . Жұмысның мақсаты : технологиялық схема құрастырушы әдісінің зерттеу Оқулық әдебиеті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с. Жұмыстың жүруі: 1. Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу . 2. Тағам өнімдерінің технологиясы зерттеу . 3. Технологиялық схемасы біріктіру . 4. Сұрақтар . Тапсырма : рецептура №615, рецептура №611, рецептура №417, рецептура №325, рецептура №420, рецептура 590, рецептура №591, рецептура №803, рецептура 596, рецептура 213, рецептура №215, рецептура №315 жүктеу/скачать 0,87 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|