Бар ісінің тарихы мен қалыптасуы Дайындаған рдгб 1 курс студенті: Касенбаева Арайлым
жүктеу/скачать 18,95 Kb.
|
1 2
Байланысты:Бар ісінің тарихы мен қалыптасуы
|
Бар ісінің тарихы мен қалыптасуы Дайындаған РДГБ 1 курс студенті:Касенбаева Арайлым Тексеретін:Толоубай Маржан Бар ісінің тарихы мен қалыптасуы Кіріспе: I.Негізгі бөлім 1.Бар ісінің тарихы 2.Бар ісінің қалыптасуы Қорытынды Кіріспе:
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ішінде негізгі орынды мейрамханалар, кафелер, барлар алады, олар халықтың демалысын ұйымдастыруда маңызды рөл атқарады. Олар тек тамақтану үшін ғана емес, сонымен бірге мерейтойды, адамның, белгілі бір ұжымның өміріндегі маңызды оқиғаны атап өтуге, үйлену тойын, іскерлік немесе ресми кездесуді өткізуге, жақын адамдар арасында демалуға келеді. Адамдарды қарсы алу, тез және дәмді тамақтандыру, оларға жақсы демалу үшін барлық жағдай жасау – осы кәсіпорындар қызметкерлерінің міндеті. ГОСТ Р 50647-94 сәйкес " қоғамдық тамақтану. Терминдер мен анықтамалар", Ресей Мемстандартының 1994 жылғы 21 ақпандағы №35 қаулысымен бекітілген және 1994 жылғы 1 шілдеден бастап қолданысқа енгізілген (бұдан әрі ГОСТ Р 50647-94) бар – аралас, күшті алкогольді, алкогольсіз және алкогольсіз сусындарды, жеңіл тағамдарды, десерттерді, ұннан жасалған кондитерлік және тоқаш өнімдерін, сатып алынған тауарларды сататын қоғамдық тамақтандыру кәсіпорны. Қонақ үйлердегі барлар қарым-қатынас орталығының бір түрі ретінде қызмет етеді, әлеуметтік өмір шоғырланған орын. Олар іскерлік және достық байланыстар үшін тамаша орын болып табылады Бардағы басты кейіпкер, әрине, бармен. Ол сусынды әдемі етіп жасайды, күледі және келушімен сөйлесуді қолдайды, мұның бәрін бір уақытта және таңқаларлық жылдамдықпен жасайды. Қазіргі барлар аралас алкогольдік сусындардың – коктейльдердің көптігімен ерекшеленеді. Оларды дайындау - бұл бүкіл өнер. Бұл дұрыс дайындалған коктейльге байланысты, келесі жолы қонақ келеді ме, жоқ па. Қазіргі бар картасында авторлық коктейльдер де, стандартты коктейльдер де бар. Бармен әр түрлі сусындарды араластырып қана қоймай, қонақтарға алкоголь құюға мәжбүр. Оған байланысты барда билік ететін достық пен қонақжайлылықтың ерекше атмосферасы. Оның бүкіл жұмысы мекеме табыс әкелуі үшін және қонақтар қанағаттануы үшін бағытталған. Бұл үшін, ең алдымен, ұқыпты болу керек және таза келбетке ие болу керек. Тақырыптың өзектілігі жақында барларда қызмет көрсету кеңінен таралғанына және бүкіл әлемде танымал болғанына байланысты. Жұмыстың мақсаты-барларда қызмет көрсету ерекшеліктерін талдау. 1.Бар ісінің тарихы Барлардың пайда болу тарихы Америкада алтын кен орындарын ашу кезеңінде XVIII ғасырдан басталады. Сол күндері ойын-сауық үшін бірінші болып пайда болды. Бұл мекемелердің иелері келушілерден жоғары тосқауылмен қоршалмады. "Бар" атауы ағылшын тіліндегі bar сөзінен шыққан, ол "стенд"дегенді білдіреді. Алғашқы тіректер жаппай болды. Оларға іздеушілер мен саяхатшылардың алдында иелері бір стақан сусын, сэндвич және қуырылған жаңғақ слайдтарын көрсетті. Көптеген жылдар бойы барлар айтарлықтай өзгерістерге ұшырады, бірақ жылдам қызмет көрсету сипаты өзгеріссіз қалды. Қазіргі уақытта бар-бұл барға баса назар аударатын және келушілердің демалысын жайлы жағдайда ұйымдастыратын кәсіпорын. Мұнда сусындарға, коктейльдерге, тіскебасарларға немесе жартылай фабрикаттардан жасалған тағамдарға тапсырыс беруге, музыка тыңдауға, "караоке" әнін айтуға, теледидар бағдарламаларын, эстрадалық шоу, бармендер шоуларын көруге, достық кездесу, банкет ұйымдастыруға болады. Жақында қалаларда бір алкогольдік сусынға қатаң мамандандырылған барлар пайда бола бастады: виски бар, арақ немесе бар. Бұл үрдіс болашақ бар мәдениетінің көрінісі болып табылады. Әлемдік бар трендтерінің бірі-ас үйден бас тарту, бірақ орташа қонақ бұған көнгісі келмейді. Сондықтан, барлардың көпшілігінде келушілерге сұраныспен анықталатын гастрономиялық ұсыныс беріледі. Бар тіректерінің пайда болу тарихы: Ортағасырлық таверналар, шкафтар және тез тамақтануға болатын басқа мекемелерде жүздеген жылдар бойы жиһаздың екі түрі болды: үстел мен орындық (орындық). Адамдар орындықтарда отырды,ал үстелге тамақ қойылды. Орындықтар үстелден гөрі жақсы болды, өйткені көптеген адамдар орындыққа орналастырылды, ал төбелес болған жағдайда оны көтеру және қарсыласқа лақтыру, бір уақытта ыдыс-аяқты сындыру немесе терезені қағу қиын болды. Жағдай XVIII ғасырда айтарлықтай өзгере бастады. Дәл осы уақытта барлығына белгілі барлар пайда болады. Олардың пайда болу орны - Солтүстік Америка. Әрине, бардың әйгілі Ирландиялық пабтар сияқты алдыңғы қатарлары болды. Бірақ, соған қарамастан, бар өзінің өзіндік ерекшелігін алды. Атап айтқанда, бұл арнайы жиһаздан көрініс тапты. Нағыз бардың белгісі-штангалар. Алғаш рет жиһаздың бұл функционалды бөлігі бар кеңістігін екі аймаққа: бар аймағына және келушілер аймағына нақты бөлу үшін пайда болды. Бұл шекараны бұзу мүмкін болмады, олар бір аймақта көңіл көтеріп, екінші аймақта жұмыс істеді. Бардың ерекше белгілерінің бірі ішімдікті беру болды және оны көбінесе шыны ыдыста берді. Нәтижесінде, бармен сусындар құйатын жерге келушілердің кіруін мүмкіндігінше шектеу қажет болды. Бұрынғы тамақтану орындарының көптеген түрлерінен айырмашылығы, онда тамақ пен сусындар міндетті түрде залда таратылды, барда сусын тікелей сөреде тұтынылады деп болжалды. Сонымен қатар, келушілер мен қызметкерлерді бөлетін штангалар сол үшін ыңғайлы болды, өйткені бұл барменге ешкім кедергі жасамайтын жұмыс аймағын құруға мүмкіндік берді. Шыны ыдыстардағы ішімдік зиянсыз болып қалды, сөренің астында ақшаны сақтауға болады, ал жабайы Батыстың қатал жағдайында клуб немесе револьвер, тіпті мылтық та жасырылды, оның көмегімен, егер бірдеңе болса, мылжыңды тыныштандыруға немесе бандиттердің шабуылына тойтарыс беруге болады. Айтпақшы, қазіргі заманғы тіректер, әдетте, жабдықты салу үшін олардың ішкі кеңістігін қолдана отырып, көп функциялы етеді. Көптеген келушілер асығыс тамақ ішкендіктен, стенд кеңірек жасалды, сондықтан оның функционалдығы бойынша ол үстелге жақындады. Сондай-ақ, темекі шегушілерге арналған күл салғыштар және т.б. бола бастады, ал бардың ажырамас бөлігі болып табылатын биік бар табуреткаларға отыратын адамдар енді сөзбе-сөз, ол тым бос емес кезде барменмен сөйлесе алады. Дәстүр-мықты күш. Көп нәрсе басқа, ол туралы жоғарыда айтылды, өткен уақыт үшін айтатын, . Алайда, егер бар болса, онда бар болуы керек. Тіпті үй жағдайында ұйымдастыруға болады мини-бар, онда міндетті түрде жеке баған (маңызды ғана емес, бұл тіреу жағдайы жоқ деген толыққанды түскі үстел). Ал басқаша қалай? Өйткені, сөресі жоқ бар - бұл нақты бар емес. жүктеу/скачать 18,95 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2