Бар ісінің тарихы мен қалыптасуы Дайындаған рдгб 1 курс студенті: Касенбаева Арайлым
жүктеу/скачать 18,95 Kb.
|
1 2
Байланысты:Бар ісінің тарихы мен қалыптасуы
| 2.Бар ісінің қалыптасуы:
Жалдау ақысының, салықтардың және басқа да қаржылық қиындықтардың жоғары болуына байланысты барлардың көпшілігі ассортимент, қызмет көрсету бағыты бойынша аралас бола бастады. Әр түрлі себептерге байланысты (сатып алу қабілетінің төмендігі, кейбір отандық сусындардың төмен сапасы, шетелдік сусындардың жоғары бағасы және т.б.) ассортимент қалыптасатын негізгі сусындар-сыра мен арақ, сирек жағдайларды қоспағанда, бұл барлық сыныптар мен барларға тән. Сыра немесе коктейльге айналуы мүмкін көптеген барларда кейде ойын автоматтарын, бильярдтарды және дискотекаларды көруге болады. Мәзір "бізде бәрі бар"қағидаты бойынша жүйе мен бағытсыз шегіне дейін кеңейтіледі. Сусындармен де солай болады-сіз бір тапсырыс үшін бір жерде сүт коктейлі, бір стақан арақ, бір стақан сыра және бір стақан шарап сұрай аласыз, классикалық коктейльге, теңіз сыйлықтарына және жапон асханасынан тапсырыс бере аласыз. Қазіргі уақытта ассортимент пен қызмет түрлеріне осындай көзқарас бәсекелестермен күресте сәттіліктің кепілі болып табылады деп саналады. Қазіргі уақытта бар-бұл келушілердің демалысын жайлы жағдайда ұйымдастыратын кәсіпорын, онда сусындарға, жеңіл тағамдарға, коктейльдерге тапсырыс беруге, музыка тыңдауға, эстрадалық шоу әртістерінің қойылымын көруге, банкет ұйымдастыруға және т.б. Барлар қазір негізінен мейрамханалардың, кафелердің және адамдар көп болатын басқа жерлердің бөлігі болып табылады. Жақында тәуелсіз мекемелер мен поп-ға тиесілі барлар саны артты. Қазіргі уақытта барлардың көпшілігі бағыт бойынша, көрсетілетін қызметтердің жиынтығы мен ассортименті бойынша аралас болып табылады, өйткені жоғары жалдау ақысы мен салықтар барды тәуелсіз және жеке мекеме ретінде дамытуға мүмкіндік бермейді. Қазір көптеген барларда сүт коктейлінен бастап бір стақан араққа дейін кез-келген сусынға тапсырыс беруге болады. Бұл халықтың көп бөлігі сыра мен арақ сияқты сусындарды тұтынуға бағытталғандығына байланысты. Ал балаларға сол барда кішкентай коктейльге тапсырыс беруге болады. Көптеген адамдар бұл тәсілді дұрыс деп санайды және мұндай мекеме бәсекеге қабілетті. Бардың арнайы санаттары ұсынылған сусындар мен тағамдардың орналасқан орнына көрсетілген қызмет түріне т.с.с. Люкс класындағы барлар мен жоғарғы категориялы барлардың интерьері бай және соңғы техникамен жабдықталған. Ассортимент отандық және шктелдік сусындардан тұрады, ал бар мәзірі фирмалық тағамдардан тұрады. Бұл барлардың штаты жоғары білім мамандардан құралған. Өз өндірісімен кулинарлық тағамдар ассортимент бар, бар штаттарында аспаз болуы мүмкін. Қызмет көрсетуші персонал мекеме қызметіне сай фирмалық стильдегі және де мәтін орыс , шет тіліндежазылу керек. Бірінші категориядағы барлар тұтынушыларды жайлылықпен қамтамасыз етеді және нақты қызмет түрлерімен әртүрлі фирмалық тағам ассортименті тісбасар және оңай жасалатын сусындармен қамтамсыз етеді. Қызмет тек қана барлармен бармендермен және бармен даяшылармен көрсетіледі. 2. Шарап бары барлардың ішіндегі ең атақты барлардың бірі.Егер бар мейрамханамен жұмыс жасаса, ол қонақтарды қабылдауына арналған. Барларда тік, ирек көлемді үстелдер қолданылады. Үстелдің қасында әдеп бойынша қозғалмалы орындықтар тұрады. Тік үстелдер бардың іскерлік қызметін білдіреді, таға типтес және ирек көлемде үстелдер арнайы ортаны тәулік бойы жиі жұмыс істейді. Әдетте бар мейрамхананың кіре берісінде орналасады. Бұл жағдайда ол іскерлік кездесулерді және қысқа кездесулердің рөлін атқарады. Осындай барлар барлық ұйыммен бет бейнесі болғандықтан жоғары деңгейдегі қызмет көрсетуі керек. Мұнда алкогольді өнімдері жеңіл тіске басарлар сатылады. Шарап барының мәзіріне алкогольді сусындар, шараптар, коктейльдер, шырындар жемісті және минералды сулар, темекі өнімдері кіреді. Алкогольді және әлсіз алкогольді сусындарға жаңғақтар, түрлі тіске басарлар шұжықтар,ет, сыр, жеміс – жидекті салаттар кондитерлік өнімдер сатылады. Қорытынды: Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ішінде негізгі орынды мейрамханалар, кафелер, барлар алады, олар халықтың демалысын ұйымдастыруда маңызды рөл атқарады. Олар тек тамақтану үшін ғана емес, сонымен бірге мерейтойды, адамның, белгілі бір ұжымның өміріндегі маңызды оқиғаны атап өтуге, үйлену тойын, іскерлік немесе ресми кездесуді өткізуге, жақын адамдар арасында демалуға келеді.Қорытындылайтын болсақ, бардың дамуы туралы нақты директің жоқтың қасы.Дегенмен, өзінің сусындарымен, тез қызмет көрсетулігімен бұл салада қатарынан қалмай келеді. жүктеу/скачать 18,95 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2