Биотехнология



Pdf көрінісі
бет31/118
Дата10.10.2022
өлшемі16,47 Mb.
#152440
түріОқулық
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   118
Байланысты:
b2037

(ашу
үдеріс
1
бүл микроорганизмдердің қатысуымен іске асатын фер- 
ментациялық үдеріс). Түзілген өнімнің түріне байланысты ашу 
үдерісінің бірнеше түрін ажыратады: сүт қышқылдық ашу, спирт- 
тік ашу, пропион және қүмырсқа қышқылдық ашу үдерістері, 
май және сірке қышқылдық ашу үдерістері. Ашу үдерісінің әр 
түрін пайдаланьш, өсімдіктердің және басқада бірқатар субстрат- 
тардың көмірсуларын, органикалық еріткіпггер, қышқылдар, спирт- 
тер сияқты бағалы өнімдерге айналдырады (биотрансформация 
үдерістің нәтижесі). Ашу үдерісін жүргізетін микроорганизмдер- 
дің көбісі облигатты анаэробтар, кейде факультативті анаэробтар 
да кездеседі.
Көмірсулардың сүт қышқылына дейін ашуы сүтқышқылды 
гомоферментативті және гетероферментативті сүтқышқыл бак- 
териялардың көмегімен жүзеге асады. Г омоферментативті ашудьщ 
негізгі өнімі — сүт қышқылы, ал гетероферментативті ашудың 
өнімі сүт қышқылымен қатар сірке қышқылы, этанол және көмір 
қышқыл газы болып табылады. Гомоферментативті сүтқышқыл 
бактерияларда көмірсулардың ашуы гликолиз жолымен, ал гетеро- 
ферментативті өкілдерінде пентозофосфатты жолмен жүреді /
2
/. 
Сүтқышқыл бактерияларды 4 туысқа: 
ЬасіоЬасіІІш, Ьасіоссосш,
Ьеисопозіос, Ресііососсш
деп бөледі. Өнеркәсіпте сүт қышқылы- 
ның өндірушілері ретінде тез өсетін және аз уақыт ішінде көп 
мөлшерде сүт қышқылын түзетін гомоферментативті таяқша 
сүтқышқыл бактериялар -
ЬасіоЬасіІІт сІеІЪгиескіі, ЬЬ. ЬиІ§агіст,
ЬЪ. Іеісһтапіі, ЬЬ. сазеі
штамдарын қолданады (
16-сурет
). Сүт 
қышқылы өндірісі үшін шикізат көзі ретінде меласса, минералды 
түздар, солод, жемісті сусындар өндірісінің қалдықтарын, сүт 
сарысуын, сүттің және сүт сарысуының ультрафильтратын қол- 
дануга болады. Бұл жагдайда үйытқының қүрамды бөлігі 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   ...   118




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет