Дәмін татып көру
жүктеу/скачать 13,97 Kb.
|
Дәм тату
340!!!!! КАЗ НЦНЭ, 1АкадемиялықЖазу, Стат.басқару әдістері 301, Шектік өлшеу-302 каз
|
Дәм тату (лат. degustare, әріптер. — "дәмін татып көру") — тамақ дайындауда дәмге баса назар аудара отырып, тамақ өнімдерін мұқият органолептикалық бағалау. Кейбір өнімдердің дәмін татқанда олардың хош иісті және визуалды ерекшеліктері де бағаланады. Бір өнім де, өнім үлгісі де (бір түрі де, әртүрлі түрлері де) дәмін тата алады. Дәм тату жеке және топта болады. Ең көне және бай дәстүрлерде кәсіби дәм татушылар айналысатын шарап дәмін тату бар: шарап сыншылары, сомельерлер. Шарап түсі мен мөлдірлігін бағалауға, иіскеуге, аузынан жұтып, дәмін татуға және (кәсіби дегустаторлар жағдайында) түкіруге сүйенеді. Бейтарап нәтижелерге қол жеткізу үшін "соқыр" дегустациялар жиі өткізіледі, онда шарап атаулары дәм татушыға айтылмайды. Дәм тату нәтижелері бойынша шарап сыншылары шараптарға баға береді. Әр сусынның үлгісінен кейін дәм бүршіктерін қалпына келтіру үшін оны сумен ішу керек. Көптеген шарап зауыттарында шарап туристерін қабылдауға және әуесқой дәм татуға арналған арнайы салтанатты бөлмелер бар. Дәм тату әдетте ең жеңіл шараптардан ең бай және толыққанды шараптарға дейін жасалады. Виски, басқа алкогольді ішімдіктер мен сыралардың дәмін тату бірдей жалпы принциптерді ұстанады, бірақ өзіндік ерекшеліктері бар. Сонымен, сыраның дәмін тату әдетте тақырыптық принцип бойынша ұйымдастырылады: тақырып бидай сырасы, қопсытқыштар, ақшыл але, бельгиялық сыра және т.б. болуы мүмкін. Француз шаруалары алкогольдің пісіп — жетілуін тексеру үшін дәстүрлі түрде металл ыдысты пайдаланады-тастевен (фр. tastevin). Шай мен кофенің дәмін тату кезінде көбінесе сусынның өзін ғана емес, оны дайындауға арналған шикізатты да көзбен бағалау ұсынылады: шай жапырақтары немесе кофе дәндері, олардың мөлшері, түсі мен формасы. Ең тәжірибелі кофе дәмін тататын мамандар елді, тіпті бағаланған кофе жиналған Плантацияны анықтай алады деп айтылады. Объективті нәтиже алу үшін барлық бағаланған кофе үлгілері бірдей ұнтақтау және қуыру дәрежесі болуы керек. Үлгілерді сынау арқылы тұтынушыларға ірімшік немесе шоколадты таңдау ұсынылады. Шоколадтың ең қымбат маркалары мен ірімшіктің өткір сорттарын соңғы рет сынап көру әдеттегідей. Дәмнің келесі түрлері бар: 1.тікелей дәм, оның барысында дайындалған өнім сыналады. Тест маркетингтік зерттеулерде тұтынушыдан белгілі бір өнімді аналогтарымен салыстырусыз сынау сұралған кезде жасалады. Күтілетін сату көлемін анықтау үшін толық сатылымды имитациялаудың маркетингтік құралы. 2.құрғақ дәмдер бұл кезде өнім сынақтан өтпейді, тұтынушының жарнамаға реакциясын тексеру әдісі немесе осындай өтініш нәтижесінде алынған сұраныстардың санын салыстыру арқылы тұтынушыға жүгінудің басқа әдісі. Тік дәм(дегустация) Бір сортты шараптың дамуын түсінудің ең жақсы жолы-оны қатарынан бірнеше дақылмен салыстыру. Дәл осындай дәм тату тік деп аталады. Ол сондай-ақ әртүрлі тәсілдермен жүзеге асырылуы мүмкін: соқыр, егін жинау жылы тек дәмнің соңында немесе жұпта ашылғанда – шараптар бір уақытта екі рет ұсынылғанда. Көлденең дәм (дегустация) Көлденең дәм татқан кезде бір немесе бірнеше фермадан бір дақылдың шараптары ұсынылады. Мұндай дәмде сізге сынама алу үшін бірнеше шарап ұсынылуы мүмкін, ал тәжірибесіз турист үшін мұндай дәм ең қызықты және әсерлі болуы мүмкін. Салыстырмалы дәм (дегустация) Мұндай дәмде бір сорттың бірнеше шараптары (немесе бір аппелляциядан) және бір дақыл, бірақ әртүрлі өсірушілерден салыстырылады. Шараптың гурмандары мұндай дәмді жақсы көреді. жүктеу/скачать 13,97 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|