в) Майлылығы бойынша сүтті бірқалыптау - елімізде сырдың құрғақ затындағы майлылығы 30,40,45, 50, 55% болатын ірімшік өндіріледі.
3. Сүтті ұйыту
еметін бұзаулардың немесе қозылардың ұлтабарының клегей қабатынан бөлінетін ферментті препаратты қолданады
өсімдік ферменттерін папаин, бромелин, фицин және бактериялардың және көгерткіш саңырауқұлақтардың ферменттері қолданылады
Қойыртпақта қалған ферменттер жетілу процессі кезінде ірімшікте өз жұмысын жалғастыра береді. сонымен ұлтабар ферментінің ферменттерінің ұнтағының екі әсері болады: біріншісі сүтті ұйыту кезінде; екіншісі ірімшіктің жетілуі кезінде.
Ұлтабарлы ферментпен ұйытқанда
параказеин түзіледі
қойыртпақ түзіледі
ұлтабар ферментінің әсерінен
кальций иондарының әсерінен
Достарыңызбен бөлісу: | 
