Дәріс 7 Тақырыбы: Ірімшікті дайындау технологиясы, гигиенасы және оны малдәрігерлік санитарлық сараптау ЖОСПАР: - Ірімшіктің классификациясы
- Ірімшікті дайындау технологиясы
- Ұлтабарлы натуралды ірімшікті дайындау технологиясы
Ірімшік сүтті ұйыту арқылы алынатын тағамдылық құндылығы жоғары өнім.
тағамдылық құндылығы
құрамындағы
ақзат
май
витамин
кальций
форсфор тұзы
алмаспайтын амин қышқыл
Ірімшіктің ассортименті әр елде әр түрлі болып келеді. ВНИИМС сұранысы бойынша сырды үш классқа бөлген: - Ірімшіктің ассортименті әр елде әр түрлі болып келеді. ВНИИМС сұранысы бойынша сырды үш классқа бөлген:
- І класс ұлтабарлы натуралды Ірімшіктер
- ІІ класс ашытылған сүттен өндірілген натуралды ірімшіктер балқытылған Ірімшіктер
- Сүттің ұюына, өндірілу технологиясына, консистенциясына және құрамындағы ылғалдың мөлшеріне байланысты ірімшікті келесі топтарға бөледі: қатты ұлтабарды, жұмсақ ұлтабарды, тұздықты, ашытылған сүт өнімді, балқытылған.
Ірімшіктің құрғақ затындағы майлылығына байланысты
ұлтабарлы - майлылығы
45,50,55%
20-30% төмен
сары майда балқытылған майлылығы
60%
40 -50%
30%.
жартылай майлы
Достарыңызбен бөлісу: |
