Ұлтабарлы натуралды ірімшікті дайындау технологиясы келесі операциялардан тұрады: - 1. Сүттің сапасын анықтау және сорттау. Сыр өндіру кезінде сүт сапасына айрықша көңіл бөлінеді. Сонымен қатар сүт биологиялық құндылығы жоғары және ұлтабар ферментінің әсерінен қойыртпақ түзу қасиеті болуы керек
Сүттің ірімшік дайындауға жарамдылығын анықтау әдістері
ашыту сынамасы
сүттегі пептон түзетін бактериялардың бар жоқтығын көрсетеді
ұлтабарлы ашыту сынамасы
сүт ұлтабар ферментімен ұйып тығыз қойыртпақ түзу қасиеті
резазуринді сынама
сүттің бактериалды ластану дәрежесін және лейкоциттердің мөлшерін көрсетеді
органолептикалық
малды азықтандыру түрін (мысалы, пияз, пестицид және т.б.)
Достарыңызбен бөлісу: | 
