Сұрыпталмаған сүт. Iжәне IIсұрыптың талаптарына сәйкес келмейтін және қышқылдығы 21°С жоғары емес сүт, тазалық дәрежесі 2-топтан, бактериялық ластануы үшінші кластан төмен емес, сонымен қатар термиялық өңдеуден өткен, ауру малдан алынған сүт зауытқа сұрыпталмаған сүт ретінде қабылданады.
Мысалы:
Қышқылдығы - 16°Т
Тазалық дәрежесі - 2-топ
Редуктаза үлгісі - 1-класс
Зауытқа сүтті қабылдаудың ережелері Май, сүзбе өндіретін шағын зауыттарында сүтті қабылдауды лаборант шебер немесе шебер кемекшісі жүргізеді. Ал үлкен зауыттарда арнайы қабылдаушы айналысады.
Қабылдау тәртібі: Автосүтцистерналардың тазалығын тексеру;
Сараптаманы өткізгеннен кейін жүкқұжат (накладной) құрастырылып, сүт мөлшерін анықтауға кіріседі. Мөлшерін есептегіш немесе арнайы таразымен өлшейді. Екінші әдісі нақты. Есептеу килограмда өтеді. Сондықтан арнайы кестелер бойынша сүтті л-ден кг-ға ауыстырады.
G= V∙p G- барлық сүт, кг
V -литрдегі көлем
P- г/см3 массасы
V=1000л
Р = 1,030 г/см3 G = V∙p= 1000 ∙1,030 = 1030 кг
Өлшеп болғаннан кейін кг-дағы сүт мөлшерін жазады.
Базисті сүт – әр әкімшілік аймаққа, республикаға, өлкеге сүттің орташа майлығы ғылыми белгіленген нормасы. ҚР-сы үшін сүт мөлшері формула бойынша анықталады:
Кмф∙Жмф Кмф - сүт мөлшері, кг;
Жмф - сүт майлылығы, %;
Кмб — базисті сүт мөлшері;
Жмб- базисті сүт майлылығы, %.
Кмф=1000 кг
Жмф = 4%
Кмб=? Кмф∙ Жмф /Жмб = 1000*4 / 3,7 = 1054 кг
Жүргізушінің жүкқүжатында сүттің массасы, сұрыбы, тапсырушыларға қайтарылып берілетін майсыз көк сүттің көлемі, сонымен қатар сол күнде жүргізілген сараптамалар мен үлгілер: майлылық, қышқылдылық, тазалық дәрежесі, тығыздық, температура, органолептикалық көрсеткіштер, базисті сүт көлемі, сүтті қабылдау уақыты жазылады.
Бақылау сұрақтары:
1. Сүтті механикалық өңдеу түрлерін атаңыз
2. Сүттің химиялық құрамына талдау жасаңыз. 3. Сүттің физиккалық қасиеттері қандай?
Әдебиеттер:
1.Крусь И.А. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2009.
2. Фалунина А.К. Лабораторный практикум по общей технологии продовольственных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982.