Дәріс Дайындалатын сүт. Сүттің тазалығын анықтауға арналған эталон



жүктеу/скачать 84 Kb.
бет4/4
Дата23.04.2022
өлшемі84 Kb.
#140595
1   2   3   4
Байланысты:
3 дәріс посл

Сүтті сұрыптау кестесі

№

Көрсеткіштердің атауы

Норма

I сұрып

II сұрып

1

Қышқылдық, °Т

16-18

16-20

2

Эталон бойынша тазалық дөрежесі, топтан төмен емес

I

II

3

Редуктаза үлгісі бойынша бактериялы саны, кластан төмен емес

I

II

4

Температура

10 °С

есептелінбейді

Сұрыпталмаған сүт. Iжәне IIсұрыптың талаптарына сәйкес келмейтін және қышқылдығы 21°С жоғары емес сүт, тазалық дәрежесі 2-топтан, бактериялық ластануы үшінші кластан төмен емес, сонымен қатар термиялық өңдеуден өткен, ауру малдан алынған сүт зауытқа сұрыпталмаған сүт ретінде қабылданады.
Мысалы:
Қышқылдығы - 16°Т
Тазалық дәрежесі - 2-топ
Редуктаза үлгісі - 1-класс
Зауытқа сүтті қабылдаудың ережелері
Май, сүзбе өндіретін шағын зауыттарында сүтті қабылдауды лаборант шебер немесе шебер кемекшісі жүргізеді. Ал үлкен зауыттарда арнайы қабылдаушы айналысады.
Қабылдау тәртібі:

  1. Автосүтцистерналардың тазалығын тексеру;

  2. Жоғарғы жақтарын шлангамен жуу;

  3. Қақпақтағы пломбаның тұтастығын тексеру;

  4. Люкті және фляга қақпағын ашып, иісін тексеру;

  5. Сүтті араластырып, түсі мен консистенциясын бақылап, температурасын анықтау;

  6. Үлгі алып, физика-химиялық көрсеткішін тексеру.

Барлықзауыттардакүнделіктікелесікөрсеткіштердітексереді:

  1. Органолептикалық көрсеткіштер;

  2. Температура;

  3. Майлылық;

  4. Қышқылдық;

  5. Тығыздық;

  6. Тазалық дәрежесі.

Периодты(10 күнде 1 рет)

  1. Анормальдігі;

  2. Пестицид үлгісі;

  3. Антибиотик үлгісі;

  4. Редуктаза үлгісі.

Сараптаманы өткізгеннен кейін жүкқұжат (накладной) құрастырылып, сүт мөлшерін анықтауға кіріседі. Мөлшерін есептегіш немесе арнайы таразымен өлшейді. Екінші әдісі нақты. Есептеу килограмда өтеді. Сондықтан арнайы кестелер бойынша сүтті л-ден кг-ға ауыстырады.
G= V∙p
G- барлық сүт, кг
V -литрдегі көлем
P- г/см3 массасы
V=1000л
Р = 1,030 г/см3
G = V∙p= 1000 ∙1,030 = 1030 кг
Өлшеп болғаннан кейін кг-дағы сүт мөлшерін жазады.
Базисті сүт – әр әкімшілік аймаққа, республикаға, өлкеге сүттің орташа майлығы ғылыми белгіленген нормасы. ҚР-сы үшін сүт мөлшері формула бойынша анықталады:
Кмф∙Жмф
Кмф - сүт мөлшері, кг;
Жмф - сүт майлылығы, %;
Кмб — базисті сүт мөлшері;
Жмб- базисті сүт майлылығы, %.
Кмф=1000 кг
Жмф = 4%
Кмб=?
Кмф∙ Жмф /Жмб = 1000*4 / 3,7 = 1054 кг
Жүргізушінің жүкқүжатында сүттің массасы, сұрыбы, тапсырушыларға қайтарылып берілетін майсыз көк сүттің көлемі, сонымен қатар сол күнде жүргізілген сараптамалар мен үлгілер: майлылық, қышқылдылық, тазалық дәрежесі, тығыздық, температура, органолептикалық көрсеткіштер, базисті сүт көлемі, сүтті қабылдау уақыты жазылады.

Бақылау сұрақтары:


1. Сүтті механикалық өңдеу түрлерін атаңыз
2. Сүттің химиялық құрамына талдау жасаңыз.
3. Сүттің физиккалық қасиеттері қандай?


Әдебиеттер:

1.Крусь И.А. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2009.

2. Фалунина А.К. Лабораторный практикум по общей технологии продовольственных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность.-1982.




жүктеу/скачать 84 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет