Балық уылдырықтар келесі топтарға бөлінеді: бекіре балықтарының уылдырықтары – түйіршікті (зернистая) және сәл «жиналған» (паюсная) түрлері; албырт балықтарының уылдырықтар – (лососевая или кетовая икра); құндылығы төмен ұсақ (частиковая рыба) балықтарының уылдырықтары. Бекіре балықтарының уылдырығы - дәнді түйіршікті (банкілердегі) және аздап жаншылған қысылған (бөшкелердегі) деп бөледі. Оны өз кезегінде жоғарғы, бірінші және екінші сорт деп бөледі. Сондай-ақ пастеризацияланған бекірелер уылдырығы, бірінші және екінші сорттарынан дайындалған дәнді түйіршікті уылдырықтар. Албырт уылдырықтарының бірінші және екінші сорттары бар. Ұсақ балықтар уылдырықтарының үш түрі бар: қысып алынған (бір сорт) және ұрғашы балықтардың уылдырығы (бірінші және екінші сорттар). (Пробойная икра, Галаган және Тарама деп үш түрге бөлінеді). Сынама алу. Уылдырық үшін алдыңғы сынама құралмайды. Орташа сынаманы екі жақтың шешімі бойынша партиядан жалпы салмағы 300 г болатындай етіп алады.
