Дипломдық ЖҰмыс тақырыбы: Тартылған ет жартылай фабрикаттарын өндіру технологиясында құндылығы төмен шикізатты пайдалану
жүктеу/скачать 0,9 Mb.
|
ГУЛ1 (Автосохраненный) (1)
| Әдеби бөлім бойынша қорытынды
Әдеби шолудың ақпараттарын талдай отырып, етті жартылай фабрикаттар нарығы тұрақты түрде өсіп келе жатқаны туралы қорытынды жасауға болады. Өзгертілген экономикалық жағдай және тұтынушылардың дұрыс тамақтануға деген ұмтылысы, өндірушілерді жылдам дайындауға арналған арзан өнімдерді шығару үшін қайта бағыттауға мәжбүр етеді. Сондықтан етті жартылай фабрикаттарға сұраныстың артуына байланысты, бірақ ет өңдейтін кәсіпорындарға функционалдық технологиялық қасиеттері төмен шикізатты жеткізу және ет шикізаттары бағасының күрт көтерілуі бұрынғы бағамен сапалы өнімдерді өндіру қиынға соғуда. Халық табысының төмендеуімен сатып алушылар сиыр етін арзан аналог ретінде жиі қарастырады деген қорытынды жасауға болады. Ет тұтыну мен халықтың нақты табыс деңгейі арасындағы тығыз байланысты тексеру көрсеткіштер арасындағы статистикалық тығыз байланысты растады. Ет және ет өнімдері - дәстүрлі және тағамдық рационның бірегей құрылымдық құрамы болып табылады. Ет өнімдерінің бірегейлігі жоғары энергия сыйымдылығынан, ақуыздардың аминқышқылды құрамының үйлесімділігінен, дайын тамақтардың, еттен жасалған өнімдердің иісін және дәмін қалыптастыруға қатысатын және ас қорыту жүйесінің секрециялық қызметін, сонымен қатар адамның физикалық және ақыл - ойының қалыпты дамуын қамтамасыз ететін жоғарғы сіңімділігін ынталандыратын биологиялық белсенді заттардан, сығып алынған заттардан тұрады. Шикізатты дайындау және фаршты дайындау сияқты бірқатар технологиялық операциялардан кейін технологиялық процестің келесі кезеңі – мұздату жүреді. Мұздату алдында жартылай фабрикаттар 20 минуттан артық оң температурада болмауы керек. Дайын жартылай фабрикаттарды ауа температурасы минус 15-25°С мұздатқыштарда фарштың ішіндегі температура минус 10°С-тан жоғары емес жеткенше 2-3 сағат бойы мұздатады. Мұздатылған тартылған жартылай фабрикаттардың тотығуы олардың бұзылуының негізгі себебі, ал тотығу өнімдерінің жинақталуы сақтау кезінде шектеуші фактор болып табылады. Мұздатылған жартылай фабрикаттарды өндіруде липидтердің тотығуын бәсеңдететін фитоэкстракттарды қолдану өнім сапасын сақтауға мүмкіндік береді. Бүгінгі күні жануарлар етінен жасалған тағамға көп көңіл бөлінуде, себебі адамдар өз әл-ауқатын жануар өнімдерін тұтынуды арттырумен байланыстыруға әдеттенген. Жануарлардан алынатын тағам өнімдері ақуызға бай екеніне қарамастан, көптеген өсімдіктерде де, әсіресе соя дәндерінде көп мөлшерде кездеседі. Сонымен қатар бұл тарауда дипломдық жұмыстың мақсатына жету және қойылған міндеттерді шешу үшін зерттеу жүргізу схемасы, сонымен қатар зерттеу объектілерінің сипаттамасы берілген. Жұмыста қолданылатын әдістерді талдап, сипатталды. Дипломдық жұмыста зерттеу жүргізу кезінде жүргізілетін әдістерді жүргізу тәртібі егжей - тегжейлі сипатталған. Жартылай фабрикаттар құрамында әртүрлі өсімдік компоненттерін қолдану, өнімді өсімдік ақуызымен байытады, сондай-ақ ағзаны қажетті дәрумендермен, макро- және микроэлементтермен қамтамасыз етеді. Етті жартылай фабрикаттар өндірісінде дәстүрлі емес шикізат болып есептелетін соя ұны мен өнген соя бұршағынан алынатын соя ұнының ет өндірісінде қолданылуы өте маңызды. Бұршақ тұқымдастар өсімдік текті жасұнықтың қайнар көзі болып саналады. Олардың ақуыздары толыққұнды және аминқышқылдық құрамы жақсы теңестірілген, майға, қантқа, макро- және микроэлементтерге, дәрумендерге бай. Алмастырылмайтын амин қышқылдық құрамы мен май қышқылдық құрамының теңестірілген мөлшеріне сәйкес соя ұнын мақсатты бағытта қолдануға болатындығына көз жеткізілді. жүктеу/скачать 0,9 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|