Жармалардың химиялық қүрамы
Жармаахы
Күріш
Тары
Қарақұмык
Полтавтық
¥
нтақ
Арпа
Оұлы
Жүгері
Қауыздалған
бүршак
Белок
7,0
12,0
12,6
12,7
11,3
9,3
11,8
8,3
23,0
крахмал
73,7
64,8
63,7
68,1
70,3
73,7
54,7
70,4
47,4
Массалкщ үлесі,
%
қант
1,1
1,7
2,0
2,5
1,3
1,6
2,9
2,0
3,4
Клетчатка
0,4
0,7
1,1
0,7
0,2
1,0
2,8
0,8
1,1
Май
0,6
2,9
2,6
1,1
0,7
1,1
5,8
1,2
1,6
Минералды
запар
0,7
1,1
1,7
0,9
0,5
0,8
2,1
0,7
2,6
Энергетикаяық
құндылығы, ккал
1351
1397
1377
1360
1364
1356
1444
1360
1351
2.2.1. Өндіру процессінде жарма сапасыньщ қалыптасуы
Жарма сапасы табиғи ерекшеліктерімен қатар өңдеу технологиясына да
байланысты.Жарманы өндіру келесі операциялардан түрады: дақылды
кауыздауға дайындау, гвдротермиялык өңдеу, кауыздау, үнтақтау, ажарлау,
сорттау, қаптау, маркілеу. Дақыл ерекшелігі, жарма ассортимент! мен
тағайындалуы ескеріліп, өндіру схемасы толық жүруі мүмкін немесе кейбір
операциялар орындалмауы мүмкін.
Дакылды
қауыздауға дайыгдау
бірнеше сатыдан түрады. Алдымен дақыл
массасын бөтен коспалардан ажыратады, Негізгі дақылдан ені және қалыңдығы
51
бойынша ерекшеленетін қоспаларды елеуші көмепмен
ажыратады.Елеуіштердің тесіктері үзынша келеді, саңылау ұзындығы барлык
дақыл ұзыадығынан үлкен, ал ені дәннің түріне байланысты. Нәтижесінде
дақыл 65% қоспадан ажыратылуы тиіс.
Геометриялық өлшемдері бойынша ерекшеленетін қоспалар жартылай
сфера тәрізді тесіктері бар вертикаль дискіллер (триерлер) аркылы
ажыратылады. Дискілер айналғанда өлшемі бойынша дәннен қысқа қоспалар
сыртқа шығарылады. Нәтижесінде дақыл 75% қоспадан ажыратылуы тиіс.
Жеңіл қоспалар ауа ағыны көмегімен ажыратылады. Метал магнитті
қоспалар магнитті аппарат көмегімен ажыратылады, ал магниттелмейтін
металдар елеу арқьшы немесе дәнді жуу арқылы ажыратылады.
Тазаланған пшкізатта қалған сор мөлшері әртүрлі дақыл үшін әртүрлі:
0,3% (тары, сұлы) - 0,5% (қарақүмык, бұршақ) аспау керек.
Жармалық
Достарыңызбен бөлісу: |
