1. Нутрициология, анықтамасы, міндеттері, негізгі ұғымдар
жүктеу/скачать 267,97 Kb.
|
НУТРИЦИОЛОГИЯ
| Тамақтану
Тамақтануды қалыпқа келтіру, мәзірден көп мөлшерде калориялы және зиянды көмірсулар бар тағамдарды шығару. Студенттің диетасында сақталуы керек басты шарт - режим. Күні бойы балаға 3 негізгі тамақ және 2-3 тіскебасар берілуі керек. Тамақтану арасында ұзақ үзілістің болмауына байланысты баланың шаршау, концентрациясы мен зейінінің төмендеуі, танымдық және оқу белсенділігінің төмендеуі салдарынан болатын гипогликемияның алдын алу қабілеті артады. Жасөспірімдерді қоректік заттармен толық қамтамасыз ету үшін олардың тамақтануы жеке сипатта болуы керек. Мәзірді жасаған кезде артық салмақтың мөлшерін, эндокриндік патологияның, аллергияның, тері ауруларының (безеулер) және тамақтанудың бұзылуын ескеру қажет. Сондай-ақ, диета жасөспірімнің қозғалғыштығымен анықталуы керек. Мәзірге арналған тағамдарды таңдамас бұрын, олардың гликемиялық индексін ескеру қажет. 43.Емдеу-профилактикалық тамақтану, түсінігі, мақсаты, тамақтану рационы. Сүт және сүт өнімдерін пайдалану. Емдеу-профилактикалық тамақтану дегеніміз - жұмыс ортасының қолайсыз әсерлері жағдайында жұмыс істейтін адамдардың тамақтануы, мысалы, улы химикаттар, сондай-ақ физикалық факторлар. Мақсаты: 1) организмнің нақтырақ бауырдың, терінің, асқазан-ішек жолдарының және жоғарғы тыныс жолдарының шырышты қабаттарының қорғаныш функцияларын арттыру; 2) зиянды химиялық немесе радиоактивті заттардың енуіне жол бермеу 3) ағзадан улы заттарды шығаруды жеделдетуге көмектеседі Рацион №1. Диета жұмысшылар мен қызметкерлерге радиоактивті заттармен, иондаушы сәулелену көздерімен байланысқа арналғанадио қорғаныс әсері бар қоректік заттар диетаға енгізіледі - құрамында күкірт бар аминқышқылдары цистин мен метионинге радиоактивті заттарды байланыстыратын және организмнен шығаратын заттар - пектиндік заттар да бар. Негізгі мақсаты бауырды қорғауға арналған Рацион № 2. Күкірт және азот қышқылдарымен, сілтілі металдармен, хлор және фтор қосылыстарымен, фосфорорганикалық қосылыстармен байланыста болатын жұмысшылар мен қызметкерлерге арналған. Диетаның профилактикалық бағыты ет, балық, сүттің жоғары деңгейлі белоктарын қабылдау арқылы қамтамасыз етіледі; көкөністердің, жемістердің, астық өнімдерінің көп мөлшерін қосуға байланысты өсімдік майларының, витаминдер мен минералдардың полиқанықпаған май қышқылдары. Олар организмде зиянды химиялық заттардың жиналуын тежейді. Рацион №2а. Хром және құрамында хром бар қосылыстармен жанасатын жұмысшылар мен қызметкерлерге арналған. Диета ағзаның реттеу жүйелеріне әсер етеді (жүйке және эндокриндік). Диета гипоаллергенді фокусты қамтамасыз етуі керек. Диетада құрамында күкірті бар аминқышқылдарының мөлшері жоғары белоктар болуы керек Рацион № 3. Қорғасынның органикалық емес және органикалық қосылыстарымен байланыста болатын жұмысшыларға арналған. Диета құрамында сүт және ашытылған сүт өнімдері, көкөністер, жемістер мен жидектер, пектин бар целлюлозасы бар жеміс шырындары көп болуы керек. Көкөністер мен жемістерді термиялық өңдеусіз пайдалану ұсынылады. Диета ақуыздың, май мөлшері шектеулі көмірсулардың мөлшерін жоғарылатады. Рацион № 4. Жоғары атмосфералық қысымда жұмыс істейтін, бензолдың, хлорланған көмірсутектердің, азотты бояғыштардың, мышьяктың, сынаптың, шыны талшықтардың нитро және амин қосылыстарымен жанасатын жұмысшылар мен қызметкерлерге арналған. Мақсаты - бауыр мен қан түзетін мүшелерді қорғау. Майлы сорпалар, тұздықтар, ет пен тұздалған қиярдың мөлшері шектеулі. Рацион № 4а. Фосфор қышқылыме, фосформен және оның туындыларымен байланысатын жұмысшыларға арналған. Диетада көкөністер мен жануарлардың ақуыздарының көп мөлшері болуы керек. Рацион № 4б.Анилин және толуиндин туындылары, динитрохлорбензол және динитротолуол сияқты қауіпті химиялық заттармен байланыста болатын жұмысшыларға арналған. Бұл диетаның әсері осы улы заттардың жұмысшылар ағзасына енуінің алдын-алумен байланысты. Диета өсімдіктердің әртүрлі компоненттері мен дәрумендерін, сондай-ақ глутамин қышқылын қамтиды. Бұл заттардың барлығы детоксикация әсеріне ие. Рацион № 5. Көмірсутектермен, көміртек дисульфидімен, фосфорорганикалық пестицидтермен, полимерлі және синтетикалық материалдармен, марганецпен жұмыс жасайтындарға арналған. Диетаның профилактикалық бағыты жүйке жүйесі мен бауырды қорғауға бағытталған. Осындай рационның құрамына лецитинге, полиқанықпаған май қышқылдарына, толық ақуыздарға бай тағамдар кіреді Сүт - бұл міндетті және қажетті тамақ өнімі, өйткені құрамында ең құнды және жеңіл сіңімді ақуыздар, майлар, көмірсулар және минералдар бар. Сүт ақуызының құрамына лизин, валин, лейцин, триптофан, метионин, аргинин сияқты маңызды аминқышқылдары кіреді. Сүт майында шамамен 20 май қышқылы бар. Көмірсулар сүттегі қант түрінде болады, яғни лактоза Сүтті емдік қасиеті бар өнім деп санауға болатынын бәрі біле бермейді. Сүт асқазан сөлінің қышқылдығын төмендетеді, сондықтан қышқылдығы жоғары гастрит, асқазан жарасы мен он екі елі ішектің жарасына, сондай-ақ бауыр мен өт жолдарының ауруларына кеңінен ұсынылады. Адам күнделікті сүттің бір бөлігін ашыған сүт өнімдері түрінде алуы керек. Олар айқын антибиотиктік қасиеттерге ие, шіріткіш микрофлораны сүт қышқылы бактерияларының ығыстыруына байланысты ішектегі шіріту процестерінің алдын алады, сонымен қатар құрамында B6, B12 дәрумендері көп. Ашыған сүт өнімдерінің айрықша ерекшелігі бар - олар ас қорыту шырындары мен өт шығаруды ынталандырады, осылайша ас қорытуды жақсартады. Жануарлардың толық ақуызына бай ірімшік те тамақтануда үлкен маңызға ие. Сыртқы ірімшіктің аз мөлшерінде жеңіл сіңімді кальций мен фосфоры бар толық ақуыз бар екендігінде айтарлықтай артықшылық бар. Оны рахит, остеомиелит және фосфор-кальций алмасуының бұзылуымен жүретін басқа аурулармен ауыратын науқастарға жеген жөн. жүктеу/скачать 267,97 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|