1ДӘріс тауартану пәні мен мақсаттары Азық түлік тауарларын жіктеу Тауар сапасы және тауар сапасын анықтаудың әдістері Тауартану



бет48/67
Дата22.12.2021
өлшемі451,79 Kb.
#127464
1   ...   44   45   46   47   48   49   50   51   ...   67
Байланысты:
тауартану 1-13

4. Мұздатылған балық филесi

- Мұздатылған балық филесiн сапасы бойынша ұш категорияға бөледi.

Жоғарғы, А және Б болып келедi. Блоктар таза, тығыз,блоктың бетiнен асып кетпейтiндей бiртегiс беттi болады. Филе жекеше мұздатылған таза, тегiс, бұтiн ешқандай деформациясыз болады. А және Б категориясындағы филе блоктарындағы еттерi босамағандары жiберiледi. Филе бiртегiс қабатпен орналасады. Бiркелкi бөлiнген, А және Б категориясындағы балық филелерiнде сұйек қалдығы ретiнде жұзгiндерi негiзделедi. Мұздатылғаннан кейiн ет консистенциясы тығыз балық тұрiне сәйкес болады. Б категориясы әлсiрегенде балық тұсi балық тұрiне тән қасиеттi, мҰз блогының бетi сарғыш болып келедi. Қайнатылған соң дәмi мен иiсi өзiңе тән, консистенциясы нәзiк, сулы, А және Б категориясындағы балық құрғақ, талшықты, тұтқыр емес, резина тәрiздi, қоймалжын болады.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   44   45   46   47   48   49   50   51   ...   67




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет