Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі


Ацидофильді сүтқышқылды сусындар технологиясы



бет176/272
Дата28.12.2021
өлшемі3,89 Mb.
#128904
1   ...   172   173   174   175   176   177   178   179   ...   272
Байланысты:
консерв окулык

Ацидофильді сүтқышқылды сусындар технологиясы Ацидофильдісүтқышқылды өнімдерді пастерленген жəне қалыпқа

келтірілген сүттен өңдейді. Ацидофильді жай ашытылған өнімдер ең жоғары профилактикалық жəне емдік қасиеттерге ие. Бұл өнімдер сүтті сүт қышқылды бактерия мен ацидофильді таяқшамен резервуалды немесе термостатты тəсілмен қантты қосып немесе қоспай жəне аспаргам дəмдеуіштер қосып ашытып алынады. Оларды өндіру үшін таза ацидофильді таяқшалардың тұтас немесе бөлек дайндалған ашытқыларын қолданады.Сүтте бір мезгілде сүт қышқылды стрептококкалар дамуы үшін ашыту температурасы 38-42ºС деп белгіленеді. Егер ашу кезінде ацидофильді таяқшаның шырышты түрін енгізсе, онда ацидофильді жай



207

ашытылған өнім созылмалы ұйытындыға ие болады. Ұйытындысы сəл созылғыш, дəмі жағымды сүт қышқылды болады. Жай ашытылған өнім қышқылдылығы 80-110ºТ.Ацидофильді сүтқышқылды сусындардарға ацидофильді сүттер, ацидофилин, жəй ацидофилин, ацидолакт, ацидофильді-ашытқылы сүттер, «Малютка», «Малыш», «Московский» сусындар жəне т.б. жатады.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   172   173   174   175   176   177   178   179   ...   272




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет