Циклдар/модульдердің атауы
|
Құралатын дағдылар мен құзыреттер
|
1:
Тамақ өнімдерінің компоненттерін зерттеу
|
Білімдер:
Көмірсулардың, липидтердің, протеиндердің, витаминдердің және минералды заттектердің қасиеттерін және ерекшеліктерін;
терминологияны: энергия, негізгі зат алмасу, белсенді зат алмасу, толық зат алмасу,
тағамдыққұнарлықты есептеу техникасын
әрекет ететін ұлттық, еуропалық және тағамдық заңнаманы;
өндіріс талаптарын сақтай отырып, рецептің жеке ингредиенттерін дайындауды;
GMP- тиісті өндірістік тәжірибе/ GHP - санитарлық-гигиеналық тәжірибе, HACCP – тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі терминологиясын;
өздігінен таңдалған өндірістік мысалмен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін бақылау концепциясын әзірлеу
Ептіліктер:
кестелер мен оқулықтармен жұмыс істеу
Mind-Maps көмегімен есептер шығару (байланыстыр /интеллект-картадиаграммасы)
оқу материалын (карточканы) меңгерудің түрлі техникасын қолдану
командамен кішігірім жұмыс тапсырыстарын орындауды әзірлеу және ұйымдастыру
ынтымақтастық дағдыларын дамыту
өздігінен жұмыс жүргізу және нәтижеге бағдарланған жұмыс жүргізу
кәсіптік терминологияны пайдаланып, команданың жұмыс нәтижелерінің презентациясын жасау.
|
Өндірістік оқыту
|
Ептіліктер:
компания үшін тамақ өнімдерін талдаудың ролін және маңызын түсіну,
сынамалар іріктеу үдерісін суреттеу және процедуралық нұсқаулардың көмегімен компанияның ішкі ережелері бойынша тестілеу жүргізу
қызметкерлердің, өнімнің гигиена ережелерін және өнеркәсіптегі еңбек гигиенасының ережелерін сақтау
компанияның критикалық бақылау нүктелерін анықтау және онда бар денсаулыққа үшін қатерлерді сипаттау
Дағдылар:
рецепттерге және жоспарлы зерттеу үдерістеріне негізделген қажетті тестілік материалдар мен құрылғыларды қамтамасыз ете алу
өнімнің гигиена ережелерін сақтап және қауіпсіздік техникасының ережелерін ескеріп, тазалау нұсқауларының көмегімен техниканы тазалау жұмыстарын орындау
жұмыстарды орындау тапсырыстарына сәйкес НАССР қағидасының негізінде өнімдердің гигиенасының сақталуын тексеру жүргізу
|
Кәсіптік тәжірибе
|
Ептіліктер:
негізгі аналитикалық аспаптарды білу, оларды пайдалануды және құрылуын білу
негізгі нәрлі заттар үшін аналитикалық процедуралар жүргізу үшін жұмыс нұсқауларын қолдану
тиісті қол гигиенасының және залалсыздандырғыш құралдарды пайдаланудың тәртібін сақтау
тұтынушының денсаулығы үшін қатерлерді талдау жасау арқылы өндірістік үдерістегі критикалық бақылау нүктелерін анықтау
Дағдылар:
Аналитикалық саймандарды қолдану, көмірсуларды, ақуыздарды және минералды заттектерді ахуалдық анықтау
Қолға арналған залалсыздандырғыш құралдарды қолдану және олардың тиімділігін тексеру
Өндірістік үдеріс үшін қарапайым HACCP-қағида құру
|
|
