Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі «Кәсіпқор» холдингі» коммерциялық емес акционерлік қоғамы


БІЛІМ БЕРУ БАҒДАРЛАМАСЫНЫҢ МАЗМҰНЫ МЕН ҚҰРЫЛЫМЫ



бет3/63
Дата06.02.2022
өлшемі2,53 Mb.
#76484
түріБілім беру бағдарламасы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   63
БІЛІМ БЕРУ БАҒДАРЛАМАСЫНЫҢ МАЗМҰНЫ МЕН ҚҰРЫЛЫМЫ



Циклдар/модульдердің атауы

Құралатын дағдылар мен құзыреттер

1:
Тамақ өнімдерінің компоненттерін зерттеу

Білімдер:

  • Көмірсулардың, липидтердің, протеиндердің, витаминдердің және минералды заттектердің қасиеттерін және ерекшеліктерін;

  • терминологияны: энергия, негізгі зат алмасу, белсенді зат алмасу, толық зат алмасу,

  • тағамдыққұнарлықты есептеу техникасын

  • әрекет ететін ұлттық, еуропалық және тағамдық заңнаманы;

  • өндіріс талаптарын сақтай отырып, рецептің жеке ингредиенттерін дайындауды;

  • GMP- тиісті өндірістік тәжірибе/ GHP - санитарлық-гигиеналық тәжірибе, HACCP – тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесі терминологиясын;

  • өздігінен таңдалған өндірістік мысалмен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін бақылау концепциясын әзірлеу

Ептіліктер:

  • кестелер мен оқулықтармен жұмыс істеу

  • Mind-Maps көмегімен есептер шығару (байланыстыр /интеллект-картадиаграммасы)

  • оқу материалын (карточканы) меңгерудің түрлі техникасын қолдану

  • командамен кішігірім жұмыс тапсырыстарын орындауды әзірлеу және ұйымдастыру

  • ынтымақтастық дағдыларын дамыту

  • өздігінен жұмыс жүргізу және нәтижеге бағдарланған жұмыс жүргізу

  • кәсіптік терминологияны пайдаланып, команданың жұмыс нәтижелерінің презентациясын жасау.

Өндірістік оқыту



Ептіліктер:

  • компания үшін тамақ өнімдерін талдаудың ролін және маңызын түсіну,

  • сынамалар іріктеу үдерісін суреттеу және процедуралық нұсқаулардың көмегімен компанияның ішкі ережелері бойынша тестілеу жүргізу

  • қызметкерлердің, өнімнің гигиена ережелерін және өнеркәсіптегі еңбек гигиенасының ережелерін сақтау

  • компанияның критикалық бақылау нүктелерін анықтау және онда бар денсаулыққа үшін қатерлерді сипаттау

Дағдылар:

  • рецепттерге және жоспарлы зерттеу үдерістеріне негізделген қажетті тестілік материалдар мен құрылғыларды қамтамасыз ете алу

  • өнімнің гигиена ережелерін сақтап және қауіпсіздік техникасының ережелерін ескеріп, тазалау нұсқауларының көмегімен техниканы тазалау жұмыстарын орындау

  • жұмыстарды орындау тапсырыстарына сәйкес НАССР қағидасының негізінде өнімдердің гигиенасының сақталуын тексеру жүргізу

Кәсіптік тәжірибе



Ептіліктер:

  • негізгі аналитикалық аспаптарды білу, оларды пайдалануды және құрылуын білу

  • негізгі нәрлі заттар үшін аналитикалық процедуралар жүргізу үшін жұмыс нұсқауларын қолдану

  • тиісті қол гигиенасының және залалсыздандырғыш құралдарды пайдаланудың тәртібін сақтау

  • тұтынушының денсаулығы үшін қатерлерді талдау жасау арқылы өндірістік үдерістегі критикалық бақылау нүктелерін анықтау



Дағдылар:

  • Аналитикалық саймандарды қолдану, көмірсуларды, ақуыздарды және минералды заттектерді ахуалдық анықтау

  • Қолға арналған залалсыздандырғыш құралдарды қолдану және олардың тиімділігін тексеру

  • Өндірістік үдеріс үшін қарапайым HACCP-қағида құру



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   63




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет