Контрольные вопросы: 1. Что такое липиды.
2. На какие виды подразделяются липиды.
3. Каков химический состав и строение жиров.
4. Какие виды жиров вы знаете.
5. Каковы физические и химические свойства жиров.
6. Какие изменения претерпевают жиры пищевых продуктов при хранении и термической обработке.
7. Каков механизм автоокисления жиров.
8. Что происходит с жирами при взаимодействии с водой при хранении и гидротермической обработке.
9. Какие физические показатели качества жиров вы знаете и как они изменяются в процессе хранения и термической обработки.
10. Какие химические показатели (константы) жира вы знаете и как они изменяются при хранении и термической обработке.
11. Что понимают под биологической эффективностью жира и как она изменяется в процессе хранения и термической обработки.
