Математическая

44
КЕЙС 7
Понятие о хлебной единице, правила расчета
За 1 хлебную единицу (ХЕ) принимается коли-
чество продукта, в котором содержится 10–12 г 
углеводов (примерно 50 ккал). 1 ХЕ повышает 
сахар крови на 1.7–2.2 ммоль/л. На переработку 
1 ХЕ требуется примерно 2 ед. инсулина.
По системе хлебных единиц подсчитыва-
ются продукты, которые относятся к группе по-
вышающих уровень сахара в крови (зерновые, 
фрукты, жидкие молочные продукты, карто-
фель, кукуруза, сладости).
Для удобства составления меню существуют 
специальные таблицы хлебных единиц, в которых 
приводятся данные о количестве различных угле-
водсодержащих продуктов, содержащих 1 ХЕ.
Примеры таблиц продуктов, содержащих 1 ХЕ
13
Таблица 1
Продукт
Единица 
измерения
Масса, 
объем
Жиры, г
Холестерин,
мг%
Ккал
ХЕ
Хлебобулочные изделия
Хлеб белый
1 кусок
20 г
0,6
0
52
1
Хлеб ржаной
1 кусок
20 г
0,22
0
58
1
Хлеб зерновой
1 кусок
25 г
0,35
0
57
1
Хлеб 
бородинский
1 кусок
30 г
0,4
0
60
1
Сушка
1 шт.
15 г
0,2
0
51
1
Крекер
3 шт.
15 г
2
0
22
1
Макароны 
отварные
1 тарелка
100 г
0
0
98
2
Крупы и каши
Фасоль вареная
1 порция
100 г
0
0
292
2
Каша рисовая
1 тарелка
100 г
3,5
0
144
2
Каша из 
хлопьев 
«Геркулес»
1 тарелка
100 г
4
0
105
2
Каша овсяная
1 тарелка
100 г
4,1
0
109
2
Каша гречневая 
из крупы 
ядрица
1 тарелка
100 г
3,4
0
101
2
Молочные продукты
Молоко 2,5%
1 стакан
200 мл
5
14
108
0,8
Кефир 2,5%
1 стакан
200 мл
5
16
106
0,8
Йогурт 1,5%
1 стакан
200 мл
3
10,6
114
1
Творог 9%
1 ст. ложка
30 г
2,7
8,1
50,7
0,1
Сметана 10%
1 ст. ложка
25 г
2,5
7,5
29,8
0,1
Сыр 
российский
1 ломтик
30 г
8,85
26,4
109,2
0
Илл.
12

45
КЕЙС 7
Продукт
Единица 
измерения
Масса, 
объем
Жиры, г
Холестерин,
мг%
Ккал
ХЕ
Масло 
сливочное
1 ч. ложка
5 г
3,6
8,5
33
0,01
Масло растительное
Масло 
оливковое
1 ч. ложка
5 г
5
0
45
0
Масло 
подсолнечное
1 ч. ложка
5 г
5
0
45
0
Мясные продукты
Говядина 
отварная
1 порция
60 г
10,08
58,2
152,4
0
Говядина 
тушеная
1 порция
60 г
3,24
28,8
69,6
0,2
Свинина 
отварная
1 порция
60 г
18,9
45,6
223,8
0
Свинина 
тушеная
1 порция
60 г
12,24
23,4
141
0,2
Печень 
говяжья 
жареная
1 порция
60 г
6,12
140,4
124,8
0,5
Колбаса 
докторская
1 ломтик
30 г
6,6
15
77
0,1
Сервелат
1 ломтик
10 г
4,05
7,5
46
0
Сосиски 
молочные
1 шт.
50 г
11,95
26
130,5
0,2
Индейка 
отварная; 
жареная
1 порция
75 г
11,5
12,6
110 
101
158
162
0
Курица 
отварная; 
жареная
1 порция
75 г
9,7
11,1
43
40
159
162
0
Рыба
Горбуша 
отварная
1 порция
60 г
4,38
36
101
0
Камбала 
дальне-
восточная
1 порция
60 г
1,8
30
54
0
Карп жареный
1 порция
60 г
6,3
31,8
108,6
0,2
Минтай 
отварной
1 порция
60 г
0,7
30
45
0
Тунец 
(консервы)
1 порция
60 г
0,42
15
57,6
0
Скумбрия в 
масле
1 порция
60 г
17,34
33,6
190
0
Шпроты в 
масле
1 порция
60 г
19,4
43,2
217,8
0
Овощи свежие
Капуста 
белокочанная
1 порция
100 г
0,1
0
28
0,4
Картофель
1 порция
100 г
0,4
0
77
1,33
Огурцы
1 порция
50 г
0,05
0
7
0,1
Томаты
1 порция
50 г
0
0
12
0,16

46
КЕЙС 7
Таблица 2
Продукт
1 хлебная 
единица
Углеводы, г
Продукт
1 хлебная 
единица
Углеводы, г
Белый хлеб
1 кусок
20
Арбуз
1 кусок
270
Ржаной хлеб
1 кусок
25
Апельсин
1 шт., средний
150
Бородинский 
хлеб
1 кусок
25
Банан
½ шт., средний
70
Булочка
1/2 маленькой
20
Брусника
7 ст. ложек
140
Крекеры
5 шт.
15
Виноград
12 шт., 
небольших
70
Сухари 
несладкие
2 шт.
15
Вишня
15 шт.
90
Сухари 
панировочные
1 ст. ложка
15
Гранат
1 шт., большой
Хлебцы 
хрустящие
2 шт.
25
Грейпфрут
½ шт., 
крупный
170
Гречневая 
крупа
1 ст. ложка
15
Груша
1 шт., средняя
90
Кукуруза 
1/2 початка
100
Дыня
1 кусок
100
Кукурузные 
хлопья
1 ст. ложка
15
Ежевика
8 ст. ложек
140
Манная
1 ст. ложка
15
Инжир
1 шт.
80
Мука (любая)
1 ст. ложка
15
Киви
1 шт., крупная
110
Овсяная
1 ст. ложка
15
Клубника
10 шт., средних
160
Овсяные 
хлопья
1 ст. ложка
15
Крыжовник
6 ст. ложек
120
Перловая
1 ст. ложка
15
Малина
8 ст. ложек
150
Пшено
1 ст. ложка
15
Манго
1 шт., 
небольшая
110
Рис
1 ст. ложка
15
Мандарины
2-3 шт., 
средних
150
Картофель
1 клубень 
с кур. яйцо
65
Персик
1 шт., крупный
120
Картофельное 
пюре
2 ст. ложки 
(с горкой)
75
Сливы
4 шт., средние
90
Жареный 
картофель
2 ст. ложки 
(с горкой)
35
Смородина
7 ст. ложек
140
Сухой 
картофель
25
Хурма
1 шт., средняя
70
Абрикосы
2-3 шт.
110
Черника, 
чёрная 
смородина
7 ст. ложек
140
Айва
1 шт., крупная
140
Яблоко
1 шт., средняя
90
Ананас 1 
кусок 
(поперечн. 
срез)
140

47
КЕЙС 7
Таблица 3
Содержание в продуктах ХЕ
Мучные продукты, каши, бобовые
Хлеб 
1 кусочек
1 ХЕ
Мука
1 ст. л.
1 ХЕ
Макароны
3 ст. л.
2 ХЕ
Вареная крупа
2 ст. л.
1 ХЕ
Бобовые
7 ст. л.
1 ХЕ
Молочные продукты, сладкое
Молоко
1 ст.
1 ХЕ
Сахарный песок
1 ст. л.
1 ХЕ
Сахар-рафинад
2,5 кусочка
1 ХЕ
Овощи
Картофель
1 шт.
1 ХЕ
Морковь
3 шт.
1 ХЕ
Свекла
1 шт.
1 ХЕ
Ягоды, фрукты
Виноград
3 ягодки
1 ХЕ
Грейпфрут
0,5 шт.
1 ХЕ
Банан
0,5 шт.
1 ХЕ
Кукуруза (початок)
0,5 шт.
1 ХЕ
Груша
1 шт.
1 ХЕ
Персик
1 шт.
1 ХЕ
Апельсин
1 шт.
1 ХЕ
Хурма
1 шт.
1 ХЕ
Арбуз, дыня
1 шт.
1 ХЕ
Мандарины
3 шт.
1 ХЕ
Абрикосы
3 шт.
1 ХЕ
Сливы
3 шт.
1 ХЕ
Черешня, вишня
горсть
1 ХЕ
Клубника, малина
горсть
1 ХЕ
Смородина
горсть
1 ХЕ
Соки, напитки
Виноградный сок
1/3 ст.
1 XE
Яблочный сок
1/3 ст.
1 XE
Квас
1 ст.
1 XE
Мясо и рыбу можно есть в неограниченных количествах
Таблица 4
Ориентировочная суточная потребность в ХЕ в зависимости от возраста
Возраст
1–3 лет
4–6 лет
7–10 лет
11–14 лет, 
мал.
11–14 лет, 
дев.
15–18 лет, 
мал.
15–18 лет, 
дев.
Завтрак
2
3
3
4
3–4
4–5
3–4
2-й завтрак
1–1,5
2
2
2
2
2
2
Обед
2
3
4
4–5
4
5
4
Полдник
1
1,5–2
2
2
2
2
2
Ужин
1,5–2
2–3
3
4
3–4
4–5
3–4
2-й ужин
1,5
2
2
2
2
2
2
Общее 
кол/во ХЕ
9–10
13,5–15
15–16
18–19
16–18
19–21
16–18

48
КЕЙС 7
Задание 1*
В школьной столовой в меню на день указано:
Завтрак:
1. Напиток кофейный с молоком – 200 мл.
2. Каша рисовая молочная с сахаром – 200 г. 
3. Хлеб белый – 30 г.
4. Сыр – 30 г.
У Кати еще нет опыта расчета ХЕ. Но и пропускать прием пищи нельзя. Опасен как сильный пе-
ребор ХЕ, так и их сильный недостаток.
Из опыта приготовления еды дома вместе с мамой Катя прикинула, что в тарелке – столовая 
ложка крупы, 1 стакан молока и 2 чайные ложки сахара. В напитке, скорее всего, тоже 2 чайные 
ложки сахара на стакан. 
Что оптимально стоит выбрать Кате на завтрак из блюд, предложенных в школь-
ном меню?
Ответ
:
__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Обоснование
:
_____________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Задание 2**
Дома Катя с мамой тренировались высчитывать количество ХЕ в готовых продуктах. В холодиль-
нике стояли 2 йогурта. Нужно выяснить, в каком из них ХЕ меньше – его и съест Катя, а второй – мама.
Какой йогурт съест Катя, а какой – мама?
Формула для подсчета углеводов в готовых продуктах: 
где ХЕ – количество хлебных единиц в блюде;
N – количество углеводов в 100 г продукта (указано на упаковке);
D – общий вес продукта в блюде.


Йогурт «Баниссимо»
Йогурт «Чудесный»

49
КЕЙС 7
Ответ
:
__________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
Задание 3**
Сахарный диабет 1-го типа подразумевает обязательный учет ХЕ в рационе пациента, так как 
на каждую единицу требуется определенная доза инсулина. Одна ХЕ может повысить сахар в кро-
ви примерно на 2,77 ммоль/л. Для компенсации 1 ХЕ необходимо ввести инсулин в объеме 1–4 еди-
ницы.
Существует стандартная схема потребления 
инсулина в течение суток:
• утром для компенсации 1 ХЕ необходимо 
2 ед. инсулина;
• в обед необходимо 1,5 ед. инсулина;
• вечером количество единиц инсулина равно 
количеству ХЕ, т. е. 1 : 1 соответственно.
Гликемический индекс (ГИ) – уровень повы-
шения сахара крови после приема пищи по срав-
нению со стандартом. Этот показатель будет тем 
выше, чем больше в пище содержится простых 
углеводов и ниже уровень пищевых волокон. Он 
демонстрирует, как быстро тот или иной про-
дукт после его потребления вызывает повыше-
ние уровня сахара в крови человека. Это поня-
тие относительное. В основу расчета показате-
ля ГИ взяли глюкозу, ее индекс был приравнен 
к 100, а индексы всех остальных продуктов со-
ставляют определенное количество процентов 
относительно гликемического индекса глюкозы.
По этому показателю все углеводы делят-
ся на «хорошие» (с низким ГИ) и «плохие» (с вы-
соким ГИ). На ГИ продукта влияют количество 
и качество углеводов: чем больше в пище, вклю-
чающей разные продукты, содержится клетчат-
ки, тем ниже будет суммарный ГИ.
Овощи и фрукты, подвергшиеся тепловой 
обработке, имеют более высокий ГИ, чем сырые. 
Сочетание белков с углеводами снижает общий ГИ. Чем больше продукт измельчен, тем выше его 
ГИ. Замороженные десерты из фруктов имеют более низкий ГИ, чем свежие.
В таблице указан ГИ некоторых продуктов.

жүктеу/скачать 1,46 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: