сырья и продуктов растительного происхождения. Приоритетным направлением в области питания населения, как в России, так и во всем мире, являются новые разработки пищевых продуктов, а также детские, с помощью обогащения их биологически активными компонентами. Природные объекты растительного происхождения часто содержат комплекс биологически активных соединений благодаря чему, некоторые из них могут использоваться в качестве сырья и ингредиентов в продуктах питания как в нативной форме, так и в форме различных экстрактов или концентратов. Для производства продуктов питания рационально использовать натуральное сырье. Таким сырьём могут служить растительные компоненты (фруктовые, ягодные, овощные, злаковые и пр.), обладающие высоким содержанием витаминов, минеральных веществ, аминокислот, пищевых волокон и других не менее важных нутриентов. Важную роль играет понятие о «здоровой пище» и здоровье нации, что может определить продовольственную безопасность. У большинства населения нашей страны, организм испытывает нехватку в витамине С, также понижены уровни витаминов А, В1, В2, В6, в дефиците находятся в организме и минеральные вещества, все это связано с неполно ценным, неправильным питанием. Существуют факторы, влияющие на здоровье человека, одним из которых является экологи ческий фактор. Пища является самым главным экологическим фактором. От ее качества и количества зависит продолжительность жизни, развитие и смертность всех живых существ, в том числе и чело века. Разнообразие в рационе ставит задачи производителям продуктов питания в расширении их ас сортимента (Денисов и др., 2002). В связи с повышенным спросом потребителей на продукцию сба лансированного питания и увеличивающийся ассортимент на рынке таких продуктов, большой инте рес представляют напитки и продукты с использованием растительного сырья в виде различных
