ства муки рисовой дробленки интенсифицируется -кислотонакопление. Однако с внесением 10-20% муки рисовой дробленки наблюдалось некоторое потемнение мякиша. Библиографический список 1. Шаншарова Д.А. Эффективность применения крупяных продуктов при приготовлении пшеничного хлеба // Вестник сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 4 - С. 50-52. 2. Шаншарова Д.А. Совершенствование технологии пшеничного хлеба с использованием рисовой дробленки // Исследования, результаты. - 2010. - № 2. - С. 135-137. У ДК 664. 641 В Л И Я Н И Е Р Е Ц Е П Т У Р Н Ы Х К О М П О Н Е Н Т О В Н А К А Ч Е С Т В О П Ш Е Н И Ч Н О Г О Х Л Е Б А Д .А . Ш анш арова1, Г.К. И ск ак ов а1, Б.Ж . М у л дабек ова1, А. К асы м баева2 1А лм ат инский т ехнологический ун иверсит ет (Алматы, К азахст ан) 2К азахский национальны й аграрны й ун иверсит ет (Алматы, К азахст ан) Проведенные исследования показали эффективность использования сахара-песка и жирового продукта при приготовлении хлеба из муки пшеничной и муки из зерна суданской травы. Существует возможность ис пользования муки зерна суданской травы для повышения пищевой ценности хлеба, повышения биологической ценности и расширения ассортимента хлебобулочных изделий. Ключевые слова: зерно суданской травы, пшеничный хлеб, сахар-песок, жировой продукт TH E E FFE C T OF R E C IPE C O M PO N E N T S O N T H E Q U A L IT Y W H E A T B R E A D D.A. Shan sh arova1, G.K . Isk akova1, B.Zh. M u ld ab ek ova1, A. K asym baeva2 1A lm a ty Technological University (Almaty, K azakhstan) 2K azakh N ational A grarian U niversity (Almaty, K azakhstan) Studies have shown the effectiveness of the use of granulated sugar and fat product in the preparation of bread from wheat flour and flour from the grain of Sudan grass. It is possible to use grain flour from Sudanese grass to in
