Евразийский научный журнал

Методика формирования затрат и калькулирования

себестоимости продукции хлебопекарного производства.

Крет ов Семён Андреевич

Магист рант  ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ,

г. Воронеж

Научный руководит ель:  

Климент ов Александр Дмит риевич

к.э.н., доцент . Каф едра бухгалт ерского учет а и аудит а

ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ

E-mail: 

xsema1488x@yandex.ru

К  вопросу  о  мет одике  ф ормирования  зат рат   и  калькулирования  себест оимост и  продукции

хлебопекарного производст ва.

Аннот ация.  Рассмот рены  мет оды  ф ормирования  зат рат   и  способы  калькулирования

себест оимост и продукции хлебопекарного производст ва.

Ключевые  слова:  зат рат ы,  себест оимост ь,  мет од  учет а  зат рат ,  ст ат ьи  зат рат ,  способ

калькулирования.

Важнейшим  показат елем  ф инансово-хозяйст венной  деят ельност и  хлебопекарной  от расли

являет ся себест оимост ь выпускаемой продукции.

От   уровня  себест оимост и  продукции  хлебопекарного  производст ва  зависит   ф инансовый

результ ат  деят ельност и предприят ия.

Рассмот рим 

мет одику 

ф ормирования 

и 

калькулирования 

себест оимост и 

продукции

на хлебопекарных предприят иях АПК.

Перерабат ывающие предприят ия учет  зат рат  ведут  различными мет одами. Мет од учет а зат рат

и 

способы 

калькулирования 

себест оимост и 

продукции 

каждое 

предприят ие 

выбирает

самост оят ельно.

Выбор  мет ода  учет а  зат рат   и  способы  калькулирования  себест оимост и  продукции  зависит

от   т ипа  и  размера  предприят ия,  применяемой  т ехнологии  и  организации  производст ва  продукции,

наличия незавершенного производст ва, ассорт имент а выпускаемой продукции и др.

Выбранный  мет од  учёт а  зат рат   должен  обеспечит ь  т екущий  конт роль  за  зат рат ами

на производст во, а т акже реализацию принципа управления себест оимост ью продукции.

В  практ ике  бухгалт ерского  учет а  зат рат   выделяют   следующие  мет оды:  позаказный,

нормат ивный, попередельный, мет од исключения зат рат  на побочную продукцию и др. [2].

На  практ ике  эт и  мет оды  могут   применят ься  самост оят ельно  или  в  различных  сочет аниях.

Например,  попередельный  мет од  учет а  зат рат   и  калькулирования  себест оимост и  продукции

применяет ся  с  использованием  от дельных  элемент ов  нормат ивного  мет ода  (расход  мат ериалов,

сырья по нормам и ф акт ически) и др.

Позаказный  мет од  учёт а  зат рат   предполагает   учёт   зат рат   на  производст во  одного  изделия

(заказа) или небольшой парт ии одинаковых изделий.

Позаказный  мет од  учёт а  зат рат   применяет ся  в  ремонт ных  организациях,  в  небольших

кондит ерских цехах (выпечка т орт ов) и др.

Учёт  зат рат  по эт ому мет оду ведет ся по каждому заказу.

При  нормат ивном  мет оде  учёт   зат рат   ведет ся  в  пределах  уст ановленных  норм

и  по  от клонениям  от   них.  Нормат ивный  мет од  учёт а  зат рат   т ребует   обязат ельного  сост авления

по  каждому  виду  продукции  нормат ивных  калькуляций,  рассчит анных  на  базе  дейст вующих  норм

Экономические науки

Евразийский научный журнал

115

зат рат .

Попередельный  мет од  учёт а  зат рат   применяет ся  в  производст вах,  где  гот овая  продукция

получает ся в результ ат е последоват ельной обработ ки исходного сырья и мат ериалов на от дельных

ст адиях (переделах) производст ва.

Мет од  исключения  зат рат   на  побочную  продукцию  применяет ся  на  предприят иях  сахарного

производст ва, в сельском хозяйст ве и др.

При  эт ом  мет оде  из  общей  суммы  зат рат   на  производст во  исключают   ст оимост ь  побочной

продукции.  Например,  в  сахарном  производст ве  при  расчет е  ф акт ической  себест оимост и  сахара

из  общей  суммы  зат рат   на  производст во  сахара  вычит ают   ст оимост ь  мелассы  и  ст оимост ь  жома

и полученный результ ат  делят  на количест во полученного сахара.

На крупных хлебопекарных предприят иях учет  зат рат  на производст во хлебопекарной продукции

ведет ся  по  передельному  мет оду  с  применением  от дельных  элемент ов  нормат ивного  мет ода  учёт а

зат рат .

В первичных документ ах ведёт ся учёт  как ф акт ического расхода сырья и основных мат ериалов,

т ак и учёт  их расхода по нормам.

Попередельный мет од учет а зат рат  и калькулирования себест оимост и продукции складывает ся

из нескольких т ехнологических ст адий по выработ ке хлебопекарной продукции.

Схема  т ехнологического  процесса  производст ва  хлебопекарной  продукции  по  переделам

предст авлена на рисунке 1.

Рис.1 Схема т ехнологического процесса производст ва хлебопекарной

продукции

Для  ф ормирования  зат рат   на  производст во  хлебопекарной  продукции  по  переделам

и исчислению её себест оимост и к счёт у 20 «Основное производст во» следует  от крыт ь субсчет а:

20.1 Подгот овка сырья к производст ву

20.2 Пригот овление т ест а

20.3 Разделка т ест а

20.4 Выпечка хлебопекарных изделий.

Учёт   зат рат   по  переделам  даёт   возможност ь  ф ормироват ь  зат рат ы  на  производст во

по каждому переделу и исчислят ь себест оимост ь продукции каждого передела.

Последоват ельное  ф ормирование  зат рат   на  производст во  хлебопекарной  продукции

способст вует  т акже и более т очному исчислению себест оимост и гот овой хлебопекарной продукции.

Экономические науки

Евразийский научный журнал

116

Для  рациональной  организации  учёт а  зат рат   большое  значение  имеет   их  ф ормирование

по  ст ат ьям  зат рат ,  уст ановленным  Мет одическими  рекомендациями  по  планированию,  учёт у

и калькуляции себест оимост и продукции промышленных производст в

1. Основные мат ериалы;

2. Возврат ные от ходы;

3. Оплат а т руда производст венных работ ;

4. От числения на социальные нужды;

5. Топливо и энергия на т ехнологические цели.

6. Содержание и эксплуат ация машин и оборудования;

7. Пот ери от  брака;

8. Общецеховые расходы;

9. Общехозяйст венные расходы;

10. Прочие производст венные расходы (упаковка, налоги, и др.)

Величина  эт их  расходов  (по  ст ат ьям)  ф ормирует   зат рат ы  по  переделам  и  хлебопекарному

производст ву в целом [1].

Ежемесячно  на  основе  инф ормации  о  зат рат ах  на  производст во  сост авляют   ф акт ическую

калькуляцию себест оимост и хлебопекарной продукции по каждому виду.

В  ф ормировании  зат рат   на  производст во  продукции  хлебопечения  важная  роль  от водит ся

выбору  способа  калькулирования  себест оимост и  продукции.  В  практ ике  учёт а  сущест вует   несколько

способов калькулирования себест оимост и продукции:

— способ прямого расчёт а;

— способ исключения зат рат  на побочную продукцию;

— нормат ивный способ;

— способ коэф ф ициент ов и др.

На  хлебопекарных  предприят иях  учёт   зат рат   на  производст во  продукции  ведёт ся  в  целом

по  хлебопекарному  цеху.  По  эт ому  при  калькулировании  себест оимост и  единицы  продукции

хлебопечения  применяют   способ  коэф ф ициент ов.  При  эт ом  способе  калькуляции  себест оимост и

продукции  зат рат ы  хлебопекарного  цеха  по  каждой  ст ат ье  зат рат   (кроме  ст ат ьи  «Сырьё

и  мат ериалы»)  за  от чёт ный  период  распределяют   между  видами  хлебопекарной  продукции

по  коэф ф ициент ам.  Каждый  коэф ф ициент   рассчит ывают   пут ём  деления  общей  суммы  зат рат

по каждой ст ат ье на количест во выработ анной в хлебопекарном цехе продукции за от чёт ный период.

Зат рат ы  по  ст ат ье  «Сырьё  и  мат ериалы»  не  распределяют ,  а  списывают   прямо  на  каждый  вид

хлебопекарного изделия согласно рецепт уре расхода сырья на эт и изделия.

Для  определения  суммы  зат рат   по  каждому  виду  продукции  за  от чёт ный  период,  полученные

коэф ф ициент ы  (по  каждой  ст ат ье  зат рат )  умножают   на  количест во  выработ анной  продукции

данного вида за эт от  период.

Для  определения  себест оимост и  единицы  продукции  полученные  зат рат ы  по  каждому  виду

делят  на количест во эт ой продукции [3].

Для  ф ормирования  качест венной  инф ормации  о  зат рат ах  на  производст во  и  калькулировании

себест оимост и продукции необходимо определит ь мет од учёт а зат рат , определит ь ст рукт уру ст ат ей

зат рат  и способ калькулирования себест оимост и продукции.

Такая  организация  ф ормирования  зат рат   и  калькулирования  себест оимост и  продукции

Экономические науки

Евразийский научный журнал

117

хлебопекарного производст ва являет ся основой для пост роения опт имальной сист емы учёт а зат рат

на производст во.