Глава Теоретический анализ проблемы развития творческих способностей студентов в профессиональной образовательной организации



Pdf көрінісі
бет33/35
Дата21.05.2023
өлшемі1,5 Mb.
#177323
түріРеферат
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   35
Байланысты:
Балакин А.Ю.

 
 
 
ГЛАВА VII. Задачи для самостоятельного решения. 
 
3.
Рассчитайте, используя рецептуру Сборника рецептур, количество 
муки влажностью 13,5% необходимое для приготовления 450 пончиков. 
4.
Рассчитайте количество муки влажностью 16,5% для приготовления
6 кг теста для пельменей. 
5.
Рассчитайте разницу в расходе муки влажностью 13,5 и 15,5% для 
приготовления 400 закусочных расстегаев в выходом 1 расстегая массой 50 г. 
6.
Рассчитайте, используя рецептуру, количество печенных пирожков с 
морковью, которое можно приготовить в марте при наличии моркови массой 
брутто 20 кг. 
7.
Рассчитайте сколько печеных пирожков с яблоками из пресного 
слоеного теста можно приготовить по рецептуре массой 75 г при наличии 15 
кг яблок. 
8.
Рассчитайте используя рецептуру, сколько жареных пирожков из 
дрожжевого теста массой 75 г. С картофельным фаршем с луком можно 
приготовить в ноябре при наличии картофеля массой брутто 20 кг. 
9.
Рассчитайте количество воды, необходимое для приготовления 150 
чебуреков, если на предприятие поступила мука влажностью 16,5%. Свежее 
молоко замените цельным сухим. 
10.
Рассчитайте какое количество муки необходимо для приготовления 30 
беляшей. Репчатый лук заменить свежим зеленым. Мука поступила 
влажностью 16,5%. 


90 
11.
Рассчитайте какое количество муки влажностью 12,5% необходимо для 
приготовления 30 кг теста для оладий. Можно ли в данной рецептуре яйца 
заменить яичным порошком? Если можно, то, в каком количестве? 
12.
Для приготовления 1000 г дрожжевого сдобного теста необходимо 28 г 
дрожжей прессованных. Какое количество дрожжей сухих необходимо для 
приготовления 10 кг теста? 
13.
Рассчитайте сколько муки влажностью 12,5% необходимо для 
приготовления 20 кг слоеного пресного теста для мучных изделий. 
14.
Рассчитайте разницу в расходе муки влажностью 12,5 и 16,5% для 
приготовления 280 ватрушек «Венгерские». 
15.
Рассчитайте количество печеных сдобных пирожков с фаршем из 
морковки с рисом массой 100 г, которое можно приготовить по рецептуре в 
октябре при наличии 30 кг моркови. 
16.
Рассчитайте разницу в расходе муки влажностью 13,5 и 15,5% для 
приготовления 250 волованов по 40 г. 
17.
Рассчитайте разницу в расходе муки влажностью 13,5 и 16,5% для 
приготовления 360 чебуреков. 
18.
Рассчитайте количество жареных пирожков из дрожжевого теста с 
картофельным фаршем с луком (пирожки простые с фаршем массой 75 г), 
которое можно приготовить по рецептуре в феврале при наличии картофеля 
массой брутто 5 кг. 
19.
Рассчитайте какое количество муки влажностью 12,5% для 
приготовления 15 кг теста для оладий. Яйца свежие замените меланжем. 
20.
Рассчитайте разницу в расходе муки влажностью 12,5 и 16,5% для 
приготовления 20 кг дрожжевого теста для простых, жареных и сдобных 
печеных пирожков. 
21.
Рассчитайте количество муки влажностью 13,5% для приготовления 
24 кг теста для пельменей. Свежие яйца замените яичным порошком. 
22.
Определите потери в массе в кг. и упек в % к массе теста при выпечке 
100шт. булочек массой 50 г. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   27   28   29   30   31   32   33   34   35




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет