Физические и химические свойства полисахаридов

Обычно это аморфные вещества. Нерастворимы в спирте и неполярных растворителях. Растворимость в воде варьирует:

• 
  целлюлоза, протопектины, вишневая камедь - нерастворимы в воде;
  
• 
  другие группы пектинов - образуют гели;
  
• 
  трагакантовая камедь, крахмал - набухают в воде. В теплой воде крахмал образует вязкий коллоидный раствор (клейстер);
  
• 
  инулин, слизи, абрикосовая камедь - растворимы в воде.