Ii. Бытовые товары и стройтельные материалы

293 
Окраска — от зелёной разных тонов, фиолетовой и желтоватой до снежно-белой. Верхние 
листья мелкие, короткоовальные и широколинейные, с ровным краем или ланцетовидные 
и вытянуто-треугольные, зубчатые. 
Цветочные кисти густые, от очень коротких (3 см) до длинных (свыше 15 
см). Цветки преимущественно мелкие и средней величины (1,2—2,0 см), реже крупные 
(до 2,6 см), с тонкими цветоножками. Окраска лепестков белая, бледно-жёлтая и жёлтая, 
поверхность их гофрированная или пузыревидно морщинистая. 
Плод — многосемянный стручок. Стручки короткие и средней длины (6,0—8,5 см), 
преимущественно цилиндрические, реже приплюснуто-цилиндрические, бугорчатые с 
коротким носиком. 
На всех фазах роста и развития цветная капуста сильно реагирует на отклонения от 
оптимальных условий. По сравнению с другими видами капусты она менее устойчива к 
пониженным температурам (ниже 
10 °C). 
При 
продолжительном 
воздействии 
пониженных температур замедляется рост растений, головки образуются мелкие и 
грубые. В фазе розетки растения выдерживают непродолжительное понижение 
температуры до −5 °C . Оптимальная температура для прорастания семян и формирования 
плотных головок 15—18 °C. При температуре выше 25 °C и недостатке влаги 
формирование головок задерживается, они становятся мелкими, рыхлыми и ворсистыми. 
Цветная капуста влаголюбива и лучше всего растет при 70%-ной влажности почвы и 80%-
ной влажности воздуха. Отрицательно сказываются на развитии растений резкие 
колебания температуры и влажности. В период засухи рост цветной капуты 
приостанавливается, а при избытке влаги корни страдают от недостатка кислорода. 
Особенно неблагоприятны сочетание высокой температуры и низкой влажности почвы и 
воздуха. Плохо переносит цветная капуста и суховеи. 
Цветной капусте необходим оптимальный световой режим. Она светолюбива, 
особенно в начальный период роста, поэтому предпочитает открытые солнечные участки, 
защищённые от господствующих ветров, где почва нагревается быстрее. При длинном 
световом дне растения быстро образуют головки, которые довольно скоро распадаются на 
цветущие побеги. На укороченном дне формируются более крупные и плотные головки. 
При затенении или загущении растения вытягиваются, становятся уязвимыми для 
различных болезней. 
Из всех видов капусты цветная капуста наиболее требовательна к 
структуре, плодородию почв и питанию, как макро — так и микроэлементами. Это 
обусловлено тем, что она имеет слабую мочковатую корневую систему, которая 
развивается близко от поверхности почвы. Холодные, влажные и предрасположенные к 
высыханию почвы для неё не подходят. На бедных почвах и при недостатке влаги 
растения имеют мелкие листья, угнетённый вид и преждевременно формируют 
маленькую головку. На кислых и щелочных почвах деформируется точка роста, а сами 
растения приобретают уродливый вид. Оптимальное значение pH 6,5—7,5. При 
недостатке бора, что чаще всего бывает на дерново-подзолистой почве, образуются 
махровые соцветия, а на головках появляются плотные бурые пятна. На торфяниках, где 
ощущается недостаток меди, на листьях появляется хлороз. При недостатке молибдена, а 
это бывает на лёгких кислых почвах, пластинка листа становится нитевидной. 
Недостаток магния приводит к перекручиванию листьев, дуплистости кочерыги и 
преждевременному распадению головок. На растения отрицательно влияют калийные 
удобрения, 
содержащие хлор. 
Цветная капуста может расти и на достаточно бедных почвах, но при условии глубокого 
пахотного слоя и применения в больших количествах органических удобрений, что 

294 
обеспечивает запасы питательных веществ и создаёт благоприятный водно-воздушный 
режим для корневой системы растения. 
Цветная капуста очень отзывчива на внесение органических (4—8 кг на 1 м²) 
и минеральных (80—100 г нитрофоски и одновременно 10 г двойного суперфосфата) 
удобрений. 
При 
достаточно 
высоком 
содержании 
в 
почве калия и фосфора внесение азотных удобрений обеспечивает хороший рост листьев 
и 
образование 
более 
крупных 
головок. 
В отличие от белокочанной капусты росту цветной капусты благоприятствует 
повышенное содержание углекислоты в воздухе, что достигается внесением больших 
доз перегноя, который, разлагаясь, выделяет в подземный слой воздуха углекислый газ. 
По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым 
качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она богаче 
белокочанной капусты по содержанию белков в 1,5—2 раза, а аскорбиновой кислоты в 
2—3 раза. Пищевая ценность связана с высоким содержанием (мг/100 г сырого 
вещества) витаминов C (47—93), В1 (0,10), В2 (0,08), В6(0,16), РР (0,6), А (0,1—0,2). В её 
головках 
имеется 
(мг/100 г 
сырого 
вещества) натрий (10), калий (210), кальций (60), магний (17), фосфор (51), железо (1,4). 
Продуктовые органы цветной капусты содержат (% на сырое вещество) сухого вещества 
8—11,7, сахаров — 1,7—4,2, крахмала — 0,5, клетчатки — 0,6—1,1, сырого белка — 1,6—
2,5. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов 
питания, а также делает ценным лечебным средством. 
Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная усваивается организмом 
лучше других видов капусты. В ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в 
белокочанной, поэтому она легко переваривается и меньше раздражает слизистую 
оболочку желудка. Особенно она полезна при желудочно-кишечных заболеваниях и в 
детском питании. При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются к 
употреблению блюда из отваренной цветной капусты. При язвенной болезни желудка или 
двенадцатиперстной кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная. 
При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются только те, которые 
повышают отделение желчи и способствуют регулярному опорожнению кишечника. К 
ним относят и цветную капусту. Однако наличие пуриновых оснований ограничивает её 
использование при подагре. 
Цветная капуста ценится за высокие вкусовые и диетические качества. У цветной 
капусты в пищу употребляют отварные головки (видоизменённые соцветия), с маслом или 
яично-масляным соусом. Предварительно отваренные головки можно тушить или жарить 
с мясом, овощами, картофелем, солить, мариновать в чистом виде или в смеси с другими 
овощами, использовать в приготовлении домашних консервов. Молодые соцветия и 
утолщённые цветоносные побеги цветной капусты используются для приготовления 
прозрачных диетических бульонов и супов, не уступающих по питательности и вкусу 
куриным бульонам и супам. Цветная капуста входит в состав замороженных овощных 
смесей. Свежие молодые головки употребляют в сыром виде, а также добавляют в 
разнообразные салаты, ими украшают мясные и овощные блюда. Съедобны также цветки 
и листья цветной капусты, которые используют в кулинарии для приготовления 
различных супов, гарниров ко вторым блюдам, а также добавляют в овощные и мясные 
салаты, готовят из них самостоятельные вторые блюда, обжаривая на сливочном масле с 
панировочными сухарями и яйцами. При варке цветной капусты для сохранения белого 
цвета в кипящую воду добавляют немного сахара. Капуста, отваренная в минеральной 
воде, становится особенно вкусной. 

295 
Брокколи (спаржевая капуста) – однолетнее овощное растение семейства 
капустных, подвид капусты огородной, наиболее близкий 
другому подвиду – цвктной капусте.Съедобны у неё те же 
части. Её стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см 
и на вершине образует множество суккулентных ветвей 
(цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких 
зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую 
головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, 
пока бутоны разовьются в жёлтые цветки. Этот овощ богат витаминами, 
особенно витамином С. Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате. 
Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см. Если её срезать, из 
боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в 
течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой 
Салат, латук — однолетнее либо двухлетнее 
растение, 
из 
семейства Астровые 
или 
Сложноцветные, огородная культура.. 
Типичную форму представляет растение до 
одного метра высотой, с полным ветвистым стеблем 
и зубчатыми или изрезанными (струговидными) 
обратнояйцевидными горизонтальными, сидячими 
листьями; 
основание 
листьев 
серцевидно-
стреловидное; на нижней стороне по средней жилке 
листья усажены щетинками. Цветки жёлтые, все 
язычковые, собранные в цилиндрические головки, 
такие же, как и у дикого салата; головки собраны 
метёлкой. 
Разводимые разновидности салата распадаются на два ряда: 

листовой салат, у которого листья не образуют кочан, 

кочанный, а также римский салат или ромен-салат; у этих разновидностей 
листья образуют более или менее плотный кочан, а у римского салата очень рыхлый. 
Сюда относится ставший популярным в магазинах сорт "айсберг". 
Салат латук находит широкое применение в кулинарии. Чаще всего его используют 
в пищу в сыром виде, добавляя в овощные салаты, соусы, блюда из овощей, мяса, птицы 
или рыбы. Салат часто используют для украшения стола. Также иногда салат тушат или 
обжаривают, но необходимо иметь в виду, что при термической обработке теряется 
значительная часть витаминов, а значит и его полезных свойств. 
Салат латук – ценный диетический и лечебный листовой овощ. Его рекомендуют 
использовать в детском и диетическом питании, добавлять в рацион пожилого возраста, и 
тем, кто перенес тяжелую изнурительную болезнь. 
Листья латука обладают отхаркивающим, противокашлевым, мочегонным
и седативным действием. Также латук полезен при бессоннице, ожирении, сахарном 
диабете, туберкулезе, атеросклерозе, гипертонии, и заболеваниях мочеполовой, нервной и 
пищеварительной систем. Его регулярное употребление в пищу способствует снижению 
уровня холестерина в крови, улучшает пищеварение, а также успокаивающе действует на 
нервную систему. 
Сок из листьев салата обладает мочегонным и слабительным действием, повышает 
аппетит, улучшает пищеварение, и полезен людям, страдающим гипертонией, 
атеросклерозом, туберкулезом и желудочно-кишечными заболеваниями. 

296 
В народной медицине сок салата рекомендуют при бессоннице и нервной 
возбудимости, настой из свежих измельченных листьев используют при хроническом 
гастрите, цинге и заболеваниях печени, а настой измельченных семян салата для усиления 
лактации у кормящих матерей. 

жүктеу/скачать 44,63 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: