Олар ішекке ішек құртының жұмыртқаларының кіріп кетуінен болады. Іріңді бөрітпелерді ( жасыл, сары және қара) кесіп алады. Шырышты қабатының астында бөгелек жұмыртқасы бар өңештер тағамдық мақсатқа жіберілмейді. Ішектердің жабысқан жерін, ісігін , жарасын, потологиялық ақауларын міндетті түрде алып тастайды.
Технологиялық өңдеу ақаулары. Ішек қабырғаларындағы тіліктер, жыртықтар өтпелі және өтпелі емес тесіктер болады. Ішіндегілердің қалдық ластары, қабықшада қалған майлар кездеседі.
Сақтау ақауы. Қызылшы ( қызыл немесе ақшыл қызыл) тұзға төзімді микробтары бар тұздалған ішектерде түзіледі. Микробтар ішек қабырғаларының беріктігін азайта отырып бұзады. Ішектерді, ыдыстарды және қондырғыларды 0.01 %-ті калий марганец қышқылымен, қаныққан тұздықпен немесе сумен жуады.
Тот- темірдің және кальций тұздарының қоспасы бар тұзбентұздау кезінде жетілетін микробтардың әсерінен болады. өрескел тот басқан аймақтарын ішектің беріктігін азайтатын болғандықтан екесіп алып тастайды.
