Issn 2072-0297 Молодой учёный Международный научный журнал Выходит еженедельно №3 (137) / 2017 р е д а к ц и о н н а я к о л л е г и я : Главный редактор
жүктеу/скачать 9,13 Mb. Pdf көрінісі
|
moluch 137 ch1
| .
№ 3 (137) . Январь 2017 г. 60 Технические науки его на качество готовой продукции. Во второй половине двадцатого века отечественные и зарубежные ученые уде- ляли большое внимание интенсификации тепловой об- работки мясопродуктов. Были определены основные на- правления в решении этой проблемы: – использование принудительной циркуляции тепло- носителя в рабочей камере; – использование перегретого пара в процессе жарки; – использование избыточного давления; – использование ИК- и СВЧ-нагрева. В научных работах ряда исследователей было установ- лено, что потери массы образцов, обработанных в среде перегретого пара, составили 29–30%, а при избыточном давлении 31–32%, в то время как при традиционной жарке убыль массы составила 35–36%. Органолептические показатели изделий, обрабо- танных в среде перегретого пара, выше по сравнению с другими исследуемыми видами тепловой обработки. Этот способ обеспечивает также наилучшую сохранность белков. Так, суммарное содержание аминокислот умень- шается в среде перегретого пара на 2,2%, при избы- точном давлении — на 3,8%, при традиционной жарке — на 4,3% к содержанию их в сырой ткани. Так же было отмечено, что для получения продукции высокого каче- ства тепловую обработку мяса целесообразно проводить при ступенчатом нагреве. [2,6] Таким образом, подчеркивается важность выбора оп- тимальных методов тепловой обработки, необходимость комплексных исследований влияния новых способов и режимов тепловой обработки на качество кулинарной продукции, снижение производственных потерь. Это яв- ляется одним из элементов системы бережливого произ- водства. Логистический подход в управлении компанией ос- нован на постоянном, непрерывном мониторинге всей логистической цепи. При применении логистических подходов компания получает возможность оценить эф- фективность использования ресурсов, выявить источ- ники потерь, оптимизировать деятельность сотрудников в целях улучшения конечных результатов деятельности компании. Таким образом, все это направлено на сни- жение уровня запасов продукции в снабжении, произ- водстве и сбыте. При применении логистического под- хода экономический эффект компании будет заключаться Средства Цель Финансы Материально- технические Люди Время Прибыль Объем выпуска Сроки ввода и Интенсификация (разработка и реализация мероприятий) Ускорение научно- технического прогресса Улучшение обеспечения материально-технического, трудового и информационного Совершенствовани е планирования, организации и управления Активизация человеческого фактора Повышение эффективности использования каждого ресурса Комплексное техническое перевооружение на базе принципиально новых технологических, технических, организационно-технических решений Расширение ассортимента и повышение качества Более полное использование потенциала каждого ресурса Снижение удельного расхода каждого ресурса Производство продукции Формирование спроса Реализация продукции Прибыль Себестоимость Объем выпуска Рис. жүктеу/скачать 9,13 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|