Жоспар І. Кіріспе ІІ. Негізгі бөлім
жүктеу/скачать 36,34 Kb.
|
Жураев Ш стандарттау
- Бұл бет үшін навигация:
- ІҮ. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
| ІІІ. Қорытынды
Қорыта келгенде кез келген өнім өндіргенде оның сапасы адам өміріне тікелей байланысты екендігін айтып кетсек артық болмайды. Себебі, адам, өнім болсын, қызмет көрсету түрі болсын олармен күнделікті кездесіп отырады.Сонымен қатар оның сапасы төмен болса, адам өмірі мен денсаулығына едәуір қауіп төндіреді. Ысталған шұжықтар дайындалу технолгиясына қарай шикi ысталған және пiсiрiлiп ысталған шұжықтар және жартылай ысталған болып бөлінеді. Ысталған шұжықтар жоғарғы майлылығымен, ақуыздар және төменгі ылғалдылығымен 23 -39%, сонымен қоса тұз мөлшерімен 56% ерекшеленеді. Басқа шұжық өнімдеріне қарағанда ысталған шұжықтар ұзақ уақыт сақталады. Жартылай ысталған шұжық алу технологиясы Шикізатты қабылдау, бөлу және сіңірінен айыру Етті сорттарға бөлу (I, III сорт) Шөктіру Рецептура бойынша даярлау, ұсақтау. Фаршты дайындап, фаршараластырғышта даярлау, шприцтеу Байлау. Ілу +4°С Кептіру, қуыру 90°С, Пісіру 80 -58°С Суыту, ыстау, сақтау. Жоғары сапалы өнім шығаруға міндетті шарттың бірі болып шикізатты дұрыс таңдау мен өндірістің технологиялық процесін қатаң сақтау табылады. Санитарлық гигиеналық шаралар мен ережелерді сақтау, химиялық қоспаларды дұрыс пайдаланып,шамадан тыс қоспау болып табылады. Адам қоғамының алдында тұрған басты мәселелердің бірі ол таза және сапалы тағам өнімдерін тұтыну. Қазіргі кезде біздің елімізде өнімдердің сапасына үлкен көңіл бөлініп отыр. ІҮ. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі Стандарттау, сертификаттау және метрология негіздері Крылова Г.Д. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999ж. Ет және ет өнімдерінің технологиясы Винникова Л.Г «ИНКОС 2006 Етті өңдеу технологиясы. Неміс тәжірибесі. Кайм Г. СПб.: Кәсіп 2008 Ет өңдеу кәсіпорын дарының технологиялық жабдығы В. Шар шунов, И. Кирик мисанта Минск, 2012 1-12 Ет және ет өнімдерінің микробиологиясы Лузина Н.И. КемТИПП 2004 Ет және ет өнімдерінің микробиологиясы: Оқулық М. А. Сидоров, Р.П.Корнелаева Колос 2000 1-12 Ет және ет өнімдері өндірісін технохииялық бақылау Журавская Н.К М. : Колос 1999 8-13 Ет және ет өнімдері биохимиясы Розанцева Э.Г. ДеЛи принт 2006 8-12 Ет және ет өнімдерінің тауартануы және сараптамасы Коснырева Л.М., Криштафович в.И., Позняковский В.М. М.: "Академия" баспа орталығы, 2005 Өңдеуші өндірістердің жабдығы мен автоматтандыру А.А. Курочкин, Г.В. Шабурова, А.С. Гордеев, А.И. Завражнов М.: КолосС 2007ж. жүктеу/скачать 36,34 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|