Кафедра менгерушісі: Б

1.1 Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:

Утегенова Асия Оразбековна, аға оқытушы;

• 
  Кафедра – Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы;
  
• 
  Байланыс ақпараты – тел: 35-48-56, № 9-оқу ғимарат, № 211 кабинет;
  
• 
  Сабақ өткізу орыны – № 206, 207 аудиториялар;
  
• 
  Пән аты – «Тамақ өнімдерінің биохимиялық процестері»;
  
• 
  Кредит саны – 3;
  

1.2 Пәннің қысқаша мазмұны:

Бұл пән астықты сақтау және өңдеу кезінде орын алатын процесстердің түрі мен сипатын ашып, түсіндіреді.

Курс жалпы инженерлік цикл пәні болып табылады және астық өнімдерінің биохимиясына, микробиологиясына, технологиясына, биотехнология және т.б. курстарға сүйенеді.

1.3 Пәнді оқыту мақсаты:

Аталған курстың мақсаты – студенттерге астық өнімдерін өңдеу мен сақтаудың казіргі заманғы технологиясы жайлы білім беру болып табылады. Астық өнімдерін сақтау үшін өңдеудің әртүрлі тәсілдерін қолданудың практикалық және теориялық аспектылары қарастырылады. Сақтау мен өңдеудің әртүрлі тәсілдері кезінде дәндегі көрсеткіштердің өзгеруі оқытылады. Сонымен катар, астық өнімдерін сақтау кезінде өтетін физика – химиялық, биохимиялық өзгерістер, ұзақ уақыт сақтау кезінде сапалық көрсеткіштердің өзгеруі қарастырылады.
1.4 Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:

• 
  өнімнің сапасы мен сақтау мерзімін ұзартуда негізгі болып табылатын, өңдеудің әртүрлі стадияларында астықта өтетін физика-химиялық өзгерістер мен шикізат қасиетін оқып-үйрену;
  
• 
  қызу, өңдеу негізгі өндірістік тәсілдерімен және астық өнімдерін басқа да қазіргі заманғы сақтау тәсілдерімен таныстыру;
  
• 
  астық өнімдерін өңдеу технологиясы. Астық өнімдерін сақтау техникасы мен техникалық жабдықтары, сақтау тәртібі;
  
• 
  әртүрлі тәсілдермен сақтау және өңдеу кезінде астық өнімдерін технологиялық қасиеттерінің өзгерісін оқып-үйрену;
  
• 
  астық өнімдерін сапасының негізгі көрсеткіштерін анықтауды үйрену
  

1.5 Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:

• 
  астық өнімдерін сақтау кезінде өтетін процестерді, оларды сақтау және өңдеу технологиясын білу;
  
• 
  астық өнімдерін сақтау мен өңдеу технологиясы бойынша практикалық және теориялық тәжірибелерді меңгеруі;
  
• 
  астық өнімдерін сақтау мен өңдеу технологиясы бойынша теориялық материалдарды меңгеру;
  
• 
  астық өнімдерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтай білу;
  
• 
  астық өнімдерін сақтау мен өңдеу кезінде өтетін физико-химиялық және биологиялық процессінің маңыздылығын түсіну;
  
• 
  астық өндірісінде ары қарай колдану тәжірибесі мен тәжірибе практикалық жинау
  

1.6 Курс пререквизиттері:

• 
  жоқ
  

7. 
   Курс постреквизиттері:
   
   1. 
      Астық өнімдерінің жалпы технологиясы
      
   2. 
      Астықтың құрамы
      
   3. 
      Астықты сақтау кезіндегі процестер