крахмала равномерно распределены в грануле крахмала [2].
При нагревании крахмала в воде происходит его ж елатинизация (клей-
стеризация). Клейстеризация картофельного крахмала начинается при
достижении температуры 60-6 5 ° С, а кукурузного 64-70° С. При продол
жительном нагревании крахмальной суспензии
зерна крахмала сильно
набухают, увеличиваясь в размерах в 30 раз и более, частично лопаются,
и образуется крахмальный клейстер, который и применяется для поверх
ностной проклейки бумаги и для проклейки в массе. Благодаря наличию
свободных гидроксильных групп в молекулах крахмала в клейстере может
происходить молекулярная ассоциация с образованием водородных связей
между линейными молекулами, что приводит к образованию осадка при
охлаждении и
хранении клейстера, а при высокой концентрации образу
ется гель. Это явление носит название ретроградации [3]. Чем больше в
крахмале содержится линейной фракции амилозы, тем более склонен к ре
троградации его раствор.
Амилопектин, обладающий молекулами ветвистого строения и боль
шей степенью полимеризации, дает более устойчивые и вязкие коллоид
ные растворы при клейстеризации, которые в обычных условиях не ретро-
градируют и не переходят в гель.
Наибольшее применение у нас имеет картофельный крахмал, который
отличается хорошими клеящими свойствами и дает сравнительно вязкие
растворы. Маисовый крахмал находит
большое применение в США, по
лучаемый из него клейстер менее вязок и обладает худшими клеящими
свойствами и к тому же склонен к ретроградации. Поэтому в США, в осо
бенности для поверхностной проклейки и мелования, применяют маисо
вый крахмал восковой спелости (так называемый амиока), который почти
целиком состоит из амилопектина и дает стабильные прозрачные раство
ры, обладающие хорошими клеящими свойствами [4].
Крахмальный клейстер из природных крахмалов в зависимости от ме
тода его приготовления может быть нейтральным или щелочным. В первом
случае клейстеризацию крахмала проводят в воде, а
во втором - в водном
растворе щелочи (едкого натра или жидкого стекла). Обычно щелочи бе
рут 5 -6 % от веса крахмала.
Крахмальный клейстер приготовляют в мешалках с паровой рубаш
кой, изготовленной из листовой меди. В мешалку заливают холодную воду,
засыпают порцию крахмала, перемешивают на холоду, а затем
н а г р е в а ю т
до температуры
8 5 - 9 5 ° С .
При этом происходят набухание и
к л е й с т е р и з а
ция крахмала и жидкость в мешалке сильно загустевает. После
з а г у с т е
ния клейстера еще некоторое время
( 5 - 1 0
м и н )
продолжают нагрев,
после
чего пар выключают и готовый клейстер выпускают в расходную мешалку.
Общая продолжительность клейстеризации при этой температуре
2 5 - 3 0
м ин.
Концентрация клейстера 2 -4 % . Иногда клейстеризацию
к р а х м а л а
проводят при более высокой концентрации,
а
затем разбавляют клей в рас
200
х о д н о й
мешалке. Щелочной клейстер приготовляют точно так же, только
вместо воды применяют раствор щелочи.
Процесс клейстеризации крахмала контролируют по набуханию зе
рен. В клее хорошего качества все зерна должны быть хорошо набухшими
и часть зерен должна иметь лопнувшие оболочки. Препараты клея, окра
шенные иодом и иодистым калием, рассматривают
под микроскопом при
увеличении 1 : 6 0 1 0 0 .
Д ля проклейки следует применять свежеприготовленный крахмал с
набухшими зернами и минимальным количеством лопнувших зерен. По
этому следует избегать длительного хранения и перемешивания раство
ров крахмала. По этой же причине не следует вводить раствор крахмала
в
волокнистую суспензию до размола, так как при размоле зерна крахмала
разрушаются. Теперь крахмал часто варят в аппаратах непрерывного дей-
Рис. 83. Схема установки для непрерывной варки крахмала:
Достарыңызбен бөлісу: