Устойчивость и стабилизация эмульсий

Коалесценция эмульсий сопровождается непрерывным увеличением диаметра капелек дисперсной фазы, что в итоге приводит к потере системой седиментационной устойчивости и расслаиванию жидкостей. Размеры частиц дисперсной фазы обычно превышают 1 мкм, т.е. в таких эмульсиях не наблюдается броуновского движения, и они изначально седиментационно неустойчивы.

При длительном стоянии подобных (даже термодинамически устойчивых) эмульсий может происходить полное или частичное расслоение фаз. Так, в цельном молоке при его стоянии образуется слой сливок – всплывают наиболее крупные капельки жира. Для предотвращения этого процесса эмульсии (молоко) гомогенизируют – пропускают их через специальные устройства, диспергирующие капли до нужного размера.
Коалесценция лежит в основе деэмульгирования сырых нефтей, рафинирования растительных масел в маслоделии, пеногашения, плёнкообразования при нанесении лакокрасочных покрытий, микрокапсулирования и других процессов. Коалесценция капель воды – одна из причин выпадения атмосферных осадков (дождя, росы) из облаков и тумана.

1. 
   седиментационная устойчивость определяется их дисперсностью, разность плотностей фаз, вязкостью среды.
   

2. 
   Агрегативная устойчивость связана с концентрацией дисперсной фазы, с числом капель и частотой их столкновений. Разбавленные эмульсии могут существовать достаточно долго.