■
pH:
Құрамында ДГК бар өнімді сақтаған кезде оның рН 3-4-ке дейін төмендейді. Сонымен қатар, ДГК
рH-ы тұрақты болады; дегенмен жоғары pH ДГК ыдырауын күшейтеді.27 Соңғы өнімнің тұрақтылығын
қамтамасыз ету үшін композицияның рH-ын 3-4-ке жеткізу ұсынылады. Алайда терінің тітіркену
қаупіне, сондай-ақ қышқылдағыш агентті таңдаудағы қатаң шектеулерге байланысты бұл ережені
қабылдау күрделі міндет болып табылады. Жақында сыналған сірке қышқылы буфері /натрий ацетаты
және перфторполиэфирфосфат
25
pH құрамын түзету үшін пайдаланылуы мүмкін. Сүт қышқылы және
лимон қышқылы, сондай-ақ фосфор қышқылы/фосфат буферлері сияқты оксиқышқылдары оның
тұрақсыздығын күшейтуі мүмкін; сондықтан оларды болдырмау керек.25
Достарыңызбен бөлісу: | 
