■
Тұндыру
мен
седиментация
әдетте екі тамшы мен үздіксіз фаза арасындағы тығыздықтың сәйкес
келмеуінен болады.
Тұндыру
әдетте М / С типті эмульсияларда болады. Бұл құбылыста тығыздығы аз
фаза (яғни майлы фаза) эмульсияның жоғарғы бөлігінде жұқа, сүт қабатын түзуге көшеді.
Седиментация
әдетте С / М типті эмульсияда болады, онда тығыз су фазасы эмульсия түбінде сүт қабатын түзуге көшеді.
Тұндыру да,
седиментация
да араластырғанда қайтымды.
■
Флокуляция
кезінде диспергирленген тамшылар біріктіріледі; алайда олар өзінің ұқсастығын
жоғалтпайды. Флокуляция араластыру арқылы қайтарып алуға болатын жұмсақ бұлтты түр береді.
■
Фазалық инверсия
кезінде эмульсия бір түрден екіншісіне инверттеледі, мысалы, М / С типті эмульсия
С / М типті эмульсияға инверттеледі. Бұл эмульгатор үздіксіз фазаға қарағанда дисперсиялық фазада
еритін болған кезде орын алуы мүмкін. Бұл
Creaming
Sedimentation
Flocculation
Ostwald ripening
Stable
emulsion
Coalescence
Phase
inversion
REVERSIBLE
IRREVERSIBLE
ҚАЙТЫМДЫ
Тұндыру
Седиментация
Флоккуляция
Оствальд жетілуі
Коалесценция
Тұрақты
эмульсия
Фазалық
инверсия
ҚАЙТЫМСЫЗ
3.6-сурет
Физикалық эмульсиялық тұрақсыздықтың қайтымды және қайтымсыз түрлері. Леаль-Калдерон, Ф.
рұқсатымен өзгертілген: Эмульгирленген липидтер: құрамасы және соңғы қасиеттерді бақылау. OCL. 2012:111 – 119.
процесс қайтымсыз.
Достарыңызбен бөлісу: | 
