■
Тәттілендіргіш заттар
өнімнің қабылдануы үшін маңызды; түпкілікті өнім тым тәтті, тым тұзды немесе
ащы болмауы тиіс. Айта кету керек, тәттілендіргіштерді хош иіс беретін заттармен бірге қолданған
дұрыс, өйткені екеуінің әсері аралас. Тәттілендіргіштер өте тәтті дәмі салдарынан өте аз концентрацияда
қолданылады. Оларды тәтті дәмді қамтамасыз ету үшін емес, шикі ингредиенттердің дәмін жасыру үшін
ғана қолдануға болады.
•
Мысалы натрий сахарині (ең көп қолданылатын), ацесульфам,
СІЗ БІЛЕСІЗ БЕ?
Тәттілендіргіш заттар ас қантынан жүз есе, мың есе тәтті болғанымен, олар
кариес тудырмайды. Оның себебі: қантқа қарағанда бұл тәттілендіргіштер
тіз өңезіндегі микрофлорамен ферменттелмейді.
41
аспартам және сорбит.
Достарыңызбен бөлісу: | 
