Курстық ЖҰмыс пәні: "Квалиметрия " Тақырыбы: Бағалаудың дифференциалдық әдісін қолдана отырып «Село Зеленое» комнаиясы шығаратын қаймақтың сапа деңгейін бағалау орындағАН: В076- "Стандарттау, сертификаттау Қожабекова А


Қаймақтың физико-химиялық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау



бет3/10
Дата25.10.2022
өлшемі2,06 Mb.
#154854
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Байланысты:
Аружан курсовой

1.3 Қаймақтың физико-химиялық көрсеткіштері бойынша сапасын бағалау Физика-химиялық көрсеткіштер бойынша өнім 5-кестеде көрсетілген нормаларға сәйкес болуы тиіс.

Көрсеткіштің атауы

Майдың массалық үлесі бар өнім үшін Норма,%, кем емес

10, 0; 12, 0; 14, 0; 15, 0; 17, 0

19, 0; 20, 0; 22, 0

25, 0; 28, 0

30, 0; 32, 0

34, 0; 35, 0; 37, 0; 40, 0; 42, 0

Ақуыздың массалық үлесі,%, кем емес

2, 6

2, 5

2, 3

2, 2

2, 0

Қышқылдық, °Т

65-тен 100-ге дейін.

60-тан 100-ге дейін.

60-тан 90-ға дейін.

55-тен 85-ке дейін.

Фосфатаза немесе пероксидаза

Рұқсат етілмейді

Кәсіпорыннан шығарылған кездегі өнімнің температурасы, °С

4±2

Қаймақтың консистенциясы біртекті, орташа қалың, ақуыз бен май дәндері болмауы керек. 1-ші сорттың 30% майлы қаймағында жеткілікті қалың емес, сәл түйіршіктелген консистенцияға және жеңіл тұтқырлыққа жол беріледі. 25% майлы қаймақтың консистенциясы жеткілікті қалың емес.30% қаймақтың түсі белого бозғылт сарыға дейін.Сатуға рұқсат етілмейді қаймақ өткір қышқыл, ащы, шірік және айқын жемшөп дәмі бар; сарысуы бар; сыртқы реңктері бар.Физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштер бойынша өнім Кеден одағының 5.1-кестеде көрсетілген "сүт және сүт өнімдерінің қауіпсіздігі туралы" техникалық регламентінің нормаларына сәйкес келуі тиіс.


5.1-кесте қаймақтың физика-химиялық көрсеткіштері

көрсеткіштер

Норма

Май, %

10-58

Ақуыз,%, кем емес (құрамдас сүт өнімдері үшін-сүт негізінде)

1,2

СОМО,%, кем емес (құрамдас сүт өнімдері үшін-сүт негізінде)

3,6

Сүт қышқылды микроорганизмдер, пробиотикалық микроорганизмдер, ашытқылар, КОЕ / см3 (г), кем емес

1 х 107





Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет