№15 Зертханалық жұмыс
Ашытқыны белсендендірудің қамырдың қасиетіне және нан
сапасына әсері
Жұмыстың мақсаты: Бидай қамырын ашытпасыз әдіспен алдын ала
белсендендірілген ашытқы қосып, оның қамырдың қасиетіне және дайын
өнімнің сапасына әсер етуін анықтау.
Ашытпаның немесе қамырдың ашуын тездету үшін оған қосылатын
престелген ашытқыны оптимал қатынаста аздап қоректік ортада алдын ала
белсендендіреді. Белсендену үдерісі қоректік ортада престелген ашытқыны
30-32
о
С температурада 1-2 сағат жүргізіледі. Престелген ашытқыны алдын
ала белсендіргенде оның қамырға қосылатын мөлшері 25-40% ға үнемделіп,
ашытпаның ашу ұзақтығы 30 минутқа қысқарады.
Достарыңызбен бөлісу: 
