Какао ликерінің және какао майының теориялық өнімділігі Бұл қуырылған какао бұршақтарын талдау нәтижелеріне негізделген.
1) ұнтақталған какао массасының шығымдылығы, какао-шикізаттың салмағы бойынша, %.
Шикі үрме салмағы А, г.
Қуырылған бұршақтардың салмағы B,
Қуырылған үрме бұршақ, шикі үрме бұршақтардың % - B/A * 100. Қуырылған үрме бұршақтарының массасы M (г)
М = Б – К
Онда, K - какао қабығының массасы және қуырылған үрме бұршағы.
Какао массасының теориялық өнімділігі
Б - К
х = ----------------- 100 %.
А
2) какао өнімдерінің үлес салмағы (% -бен)
100 (m - Ж)
у = -------------------
100 – Ж
мұнда m - қуырылған какао бұршақтарының құрамында май мөлшері,%;
Ж - торттағы какао майының мөлшері, торттың салмағына %.
Алынған мәліметтер 16-кестеде келтірілген.
Кесте 16
