Дәмі мен хош иісі, белгілі бір атаққа сәйкес келетін, сыртқы дәм мен иіссіз анық көрінеді;
Карамельдің түс сипаттамасы;
Беті құрғақ, жарықтарсыз, кірпіктер мен қабырғаларсыз;
Өнімнің осы түріне сәйкес келетін дұрыс пішінді таза қалыптау керек.
Бақылау сұрақтары: 1. Шәрбектің, карамель массасының және карамелдің сапасын қандай физикалық-химиялық көрсеткіштер сипаттайды?
2. Мутаулардың инвертті сироппен ішінара өзгеруімен дайындалған карамель массасының химиялық құрамы қандай?
3. Шырындар мен карамельді органолептикалық бағалауды қандай көрсеткіштер бойынша жүргізеді?
4. Карамель массасының гигроскопиялықтығын, түсі мен таралуын қандай факторлар анықтайды?
