Международной научно-теоретической конференции сейфуллинские чтения



Pdf көрінісі
бет135/180
Дата10.11.2023
өлшемі5,38 Mb.
#190798
1   ...   131   132   133   134   135   136   137   138   ...   180
Байланысты:
sf16-1-1-3

115%
Vitamin B2
11.16 mg
620%
Vitamin C
204 mg
291%
Vitamin E
28 mg
280%
Vitamin PP
67.9 mg
339%
Potassium
2259.5 mg
90%
Calcium
166.5 mg
17%
Magnesium
153 mg
38%
Phosphorus
1733 mg
173%
Sodium
538 mg
22%
Iron
36.9 mcg
264%
The table shows that the paste from beef liver, enriched with pumpkin, is rich in vitamins A, 
B1, B2, C, E, PP and minerals potassium, phosphorus and iron.
Thus, the prospects for the further development of offal pastes, due to the use of some 
cheap sources of fiber, such as pumpkin, can find growing popularity in the field of functional 
nutrition. 
At any level of economic development of the meat industry, pastes of the middle price 
segment are in quite wide demand due to the lack of the need to cook before use for food.
Currently, as a result of constantly growing competition, it is necessary to create new 
generation recipes and technologies for food products. Products made using raw materials that 
make up the shortage of essential substances (protein, dietary fiber, vitamins, minerals, etc.) 
increase the body’s resistance to extreme situations, normalize mental and physical performance. 
In this regard, the theme of the research work is relevant.
References
1. Узаков Я.М., Таева А.М., Сатаева Ж.И. Функциональное питание – основа здоровья 
и долголетия. Сборник статей VII Международной научно-технической конференции, 
посвященной 90-летию со дня рождения заслуженного деятеля науки РФ, профессора 
Зубченко А.В. Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на ос-
нове медико-биологических воззрений, Воронеж, 13-15 июня 2018 года с. 136-141
2. Волик В.Г. Эффективность использования вторичных ресурсов переработки скота 
и птицы / В.Г. Волик, Д.Ю. Исмаилова, О.Н. Ерохина // Мясная индустрия. – 2007. – № 
10. – С. 65–67.
3. Технология мясных продуктов из биомодифицированного сырья Бараненко Д. А. 
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 
2013. 
4. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И.А. Ро-
гов, А.Г. Забашта, Р.М. Ибрагимов, Л.К. Забашта. –М.: Колос, 1997. – 36с.
5. PS Sirohi, B Choudhury, TS Kalda. Pumpkin Pusa Vishwas for the tropical and 
subtropical region. Indian Horticulture. 1991;36(1):24–26.
6. ZF Bhat, V Pathak , SAA Bukhari, SR Ahmad. Physicochemical and organoleptic 
evaluation of curd-pumpkin blend/chutney. Beverage and Food World. 2010;37(6):39–41. 


299


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   131   132   133   134   135   136   137   138   ...   180




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет