Методические указания к лабораторным занятиям
Многослойные полимерные и комбинированные
жүктеу/скачать 1,53 Mb.
|
Методич. указ. по Лабор. Тех. рег.ЕАЭС исправленный
- Бұл бет үшін навигация:
- Барьерные свойства упаковочных материалов
- Порядок выполнения работы и содержание отчета
| Многослойные полимерные и комбинированные упаковочные материалы для пищевых продуктов в последнее время получили широкое распространение. Одинарные пленки наряду с положительными свойствами имеют и ряд недостатков. Применение же комбиниро- ванных полимерных материалов дает возможность получать материал с целой гаммой нужных свойств. Зная требования к упаковке пищевого продукта и свойства упаковочных материалов, можно создавать упаковочные материалы с заранее заданными свойствами путем подбора одинарных пленок друг с другом или с другими материалами: бумагой, картоном, алюминиевой фольгой.
При создании многослойных упаковочных пленок подбор отдельных составляющих определяется конкретным назначением упаковки, определяемым природой пищевого продукта, сроком и условиями хранения; экономическими, технологическими, экологическими, потребительскими свойствами отдельных составляющих слоев. Многослойные полимерные пленки состоят только из слоев полимерных материалов. Количество слоев может быть два и более. В состав комбинированных упаковочных материалов могут входить два или более разных материала: например, полимерные материалы и картон, алюминиевая фольга, картон и полимерные материалы и т.п. Барьерные свойства упаковочных материалов Для упаковочных материалов очень важными, а иногда и определяющими, являются барьерные свойства. Они определяют проницаемость материалов по отношению к различным веществам - газам и жидкостям, жирам, ароматам и др. Вопрос определения барьерных свойств упаковки актуален т.к. стоимость упаковки иногда достигает 30% и более от стоимости продукта. Сэкономив на контроле барьерных свойств материала, можно потерять часть прибыли из-за снижения срока хранения и порчи продуктов. А неконтролируемое излишнее повышение барьерных свойств неоправданно увеличивает цену конечного продукта. При выборе упаковки, одним из наиболее важных вопросов, которые возникают у компаний производителей продуктов питания, является вопрос о сроках их хранения. Чаще всего фирмы, производящие продукты питания, учитывая технологический процесс обработки на своем производстве, делают выбор в пользу того или иного вида упаковки, руководствуясь рекомендациями производителей упаковочной продукции. Однако, чтобы этот выбор сделать более грамотно и осознанно, необходимо знать особенности различных мате- риалов, применяемых для упаковки. При выборе упаковочного материала с учетом упаковываемого продукта и типа упаковочного автомата, используемого на производстве, оцениваются следующие свойства: барьер для водяного пара (паропроницаемость): защита от высыхания и потери веса (когда упаковываются влажные продукты); защита от поглощения сухими продуктами влаги извне (печенье, чипсы, порошкообразные продукты и т.д.); защита от образования плесени; барьер для кислорода (O2) (газопроницаемость): защита от окисления жиров и витаминов; защита от воздействия вредных бактерий и микрофлоры; барьер для двуокиси углерода (CO2) (газопроницаемость): защита от потери газа из упаковки с модифицированной газовой средой; защита от потери газа продуктами, содержащими CO2 (например, напитки); защита от потери газа, выделяемого из продуктов (например, упаковка для созревания сыра); барьер для азота (N2) (газопроницаемость): защита от потери газа из упаковки в модифицированной газовой среде; барьер для ароматов (ароматопроницаемость): защита от потери аромата (например, кофе); барьер для посторонних запахов (аромат опроницаемость): защита от поглощения продуктом запаха извне (например, упаковка зубной пасты или стирального порошка); защита от изменений, оцениваемых органолептически (поглощение внешних ароматов); барьер для света (светопроницаемость):защита от фотоокисления, например, молочных продуктов; защита от изменения цвета продуктов на прилавках витрин (например, сосиски и нарезанное ломтиками мясо при длительном хранении становятся серыми); защита от внешних повреждений: надежность, герметичность, защита от воровства или неумелого обращения; долговечность упаковки: сохранение всех барьерных харак теристик упаковки, обеспечивающих первоначальные свойства упа кованного продукта в течение требуемого срока хранения. Для обеспечения надежной защитыпищевых продуктов, иногда важно точно знать, каковы барьерные свойства упаковочного материала.Группы барьерных свойств в зависимости от значений показателей проницаемости приведены в табл. 2. Таблица 2 Основные группы барьерных свойств упаковочных материалов
Основные подходы к защите от различных воздействий и некоторые виды упаковочных материалов для пищевых продуктов приведены в табл. 3. Таблица 3 Некоторые виды защиты от различных воздействий и типы упаковочных материалов для некоторых упаковываемых продуктов
Порядок выполнения работы и содержание отчета Группе студентов из 5-6 человек выдается по 2–3 образца упаковок. В процессе работы необходимо определить вид материала упаковки или тары, вспомогательных средств (при наличии таковых). При подготовке отчета, используя Технической Регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», необходимо для каждой упаковки последовательно ответить на следующие вопросы: Из какого материала изготовлена упаковка? В случае применения многослойного полимерного материала или комбинированной упаковки – назвать основные составляющие. Из какого материала изготовлены вспомогательные средства? Какова роль этого средства в данной упаковке? Учитывая вид упаковываемого продукта, перечислить основные требования к материалам выбранной группы. Какие особые свойства должна обеспечить данная упаковка? Применяются ли специальные методы защиты материала? Если да – какие и что обеспечивают? жүктеу/скачать 1,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||