Микробиология зерна и хлебопекарного производства

 
 
Таблица 13 - Изменение микрофлоры верхнего слоя зерновой массы 
пшеницы, хранившейся без перемещения 
Годы хранения 
Число бактерий, тыс. на 1 г зерна 
Всего 
плесеней,
тыс. на 1 г 
всего 
в том числе 
Ps.herbicola 
спорообразующих 
Первый 
214,0 
180,0 
3,0 
5,2 
Второй 
160,0 
120,0 
3,0 
18,0 
Третий 
284,0 
30,0 
14,0 
37,0 
Четвертый
789,0 
- 
41,0 
118,0 
Образцы четвертого года хранения были взяты осенью в период 
развившегося процесса самосогревания. 
Итак: 
1.
Самосогревание (при известных условиях) может произойти в 
каждой зерновой массе в период ее хранения или перевозок. 
2.
Начавшееся самосогревание само по себе не останаливается до 
полной порчи зерна. 
3.
Всякое самосогревание зерновой массы сопровождается 
потерями в массе и ухудшением качества зерна. 
4.
Зерновая масса, однажды подвергавшаяся самосогреванию 
(которое было ликвидировано), становится менее стойкой, при последующем 
хранении.